Ihana manteli- ja hunajajäätelö, joka on valmistettu creme anglaisen (ranskalainen vaniljakastike) pohjalta.
Ihana manteli-hunajajäätelö, joka on valmistettu hunajaan ja Summerbirdin ihanaan makeuttamattomaan mantelikermaan (sen voi korvata vastaavalla makeuttamattomalla mantelikerma/mantelivoi-jäätelöllä luontaistuotekaupasta) makeutetun creme anglaisen (joka on ihana ranskalainen vaniljakastike) pohjalta. Lisäksi voit halutessasi lisätä kourallisen hienonnettuja manteleita juuri ennen kuin jäätelö valmistuu jäätelökoneessa. Kesäinen jäätelö sopii täydellisesti mansikkapiirakan tai kevyen suklaakakun kanssa.
Kuva ja resepti ovat Morten Heibergin kirjasta Heibergs is
6-8 hengelle (n. 820 g valmista jäätelöä)
Tätä sinä tarvitset
- 250 g makeaa maitoa
- 250 g paksua kermaa
- 1 nippu suolahiutaleita
- 130 g hunajaa
- 100 g munankeltuaisia (n. 6)
- 125 g sokeroimatonta mantelikermaa Summerbirdiltä
Accessories
- 6-8 mantelituuttia
- Karamellisoituja manteleita
- Toffeesauce
- Tuoreet vadelmat
Miten se tehdään
Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna se kiehumispisteeseen. Vatkaa munankeltuaiset ja hunaja kevyesti kulhossa.
Kaada ensin osa kuumasta maitokermasta vatkattujen munankeltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, jotta totutetaan kuumuuteen. Kaada sitten loput lämpimästä maitorahkasta.
Kaada kaikki takaisin pataan. Anna kerman paksuuntua miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti kumityökalulla, kunnes se on 85 °C:n lämpötilassa. Kerma EI saa kiehua! Käytä digitaalista lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.
Kun kerma on saavuttanut 85 °C:n lämpötilan, kaada se välittömästi siivilän läpi kulhoon.
Lisää mantelikerma ja työstä sauvasekoittimella , jotta seos on täysin sileää. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin asteeseen. 4 °C:ssa säännöllisesti sekoittaen. Vaihda vesi tarvittaessa niin, että se on aina kylmää. Kaada seos tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin kylmää.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä jäätelöprosessi. Se kestää noin. 45 min. jotta jäätelö on täysin valmista. Pidä silmällä loppua, jotta ehdit ottaa jäätelön pois heti, kun se on valmis, sillä muuten on vaikea saada kaikkea jäätelöä pois, koska se kovettuu nopeasti. Kun se on valmis, se on kiinteää ja hienorakenteista pehmeää jäätelöä.
Säilytä jäätelö tiiviisti suljetussa astiassa pakastimessa tarjoiluun asti. Voit myös muotoilla jäätelön tarjoilumuotoihin ottamalla pehmeän jäätelön jäätelökoneesta suoraan tarjoilumuotoihin ja laittamalla ne sitten pakastimeen. Anna niiden jäätyä vähintään 3-4 tuntia, mieluiten pidempään. Ota jäätelö pois pakastimesta 15-20 minuuttia ennen tarjoilua ja käännä jäätelömuotit kastamalla ne kevyesti haaleaan veteen, jotta jäätelö irtoaa helpommin. Voit käyttää myös pehmeitä silikonimuotteja, joista jää on helppo saada pois, jopa ilman vettä. Koristele mantelituuteilla, hienonnetuilla karamellisoiduilla manteleilla, karamellikastikkeella ja tuoreilla vadelmilla. Tarjoile heti.