Ihana manteli-hunajajäätelö valmistetaan klassiseen ranskalaiseen crème anglaise -pohjaan, joka makeutetaan hunajalla ja maustetaan Summerbirdin herkullisella, makeuttamattomalla mantelivoilla. Voit korvata sen vastaavalla makeuttamattomalla mantelivoilla. Halutessasi voit lisätä jäätelön joukkoon kourallisen rouhittuja manteleita juuri ennen kuin jäätelö on valmista. Tämä kesäinen jäätelö sopii täydellisesti mansikkapiirakan tai kevyen suklaakakun kanssa.
Kuva ja resepti: Morten Heiberg, kirjasta Heibergs is.
Manteli-hunajajäätelön valmistus
-
Kuumenna maitoseos
Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa munankeltuaiset ja hunaja kevyesti keskenään kulhossa. -
Lisää keltuaiset
Kaada hieman kuumaa maitoseosta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset lämpenevät vähitellen. Lisää sitten loput maitoseoksesta samalla sekoittaen. -
Kypsennä jäätelömassa
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Seos ei saa kiehua! Tarkista lämpötila digitaalisella lämpömittarilla. -
Siivilöi ja sekoita
Kun jäätelömassa saavuttaa 85 °C:n lämpötilan, siivilöi se heti kulhoon. Lisää mantelivoi ja sekoita sauvasekoittimella täysin tasaiseksi. -
Jäähdytä nopeasti
Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen välillä sekoittaen. Vaihda tarvittaessa vesi, jotta se pysyy kylmänä. Kaada seos ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jääkaapissa täysin kylmäksi. -
Valmista jäätelö
Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä kone. Jäätelön valmistuminen kestää noin 45 minuuttia. Tarkkaile jäätelöä loppuvaiheessa ja ota se pois koneesta heti, kun se on valmista, sillä se jähmettyy nopeasti. Valmis jäätelö on koostumukseltaan kiinteää mutta pehmeän sileää.
-
Pakasta
Säilytä jäätelö ilmatiiviissä astiassa pakastimessa tarjoiluun asti. Voit myös annostella pehmeän jäätelön suoraan tarjoilumuotteihin ja pakastaa vähintään 3–4 tuntia, mielellään pidempään. -
Tarjoile
Ota jäätelö pakastimesta 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Irrota jäätelö muoteista kastamalla muotit hetkeksi haaleaan veteen. Pehmeistä silikonimuoteista jäätelö irtoaa yleensä helposti ilman vettäkin. Koristele mantelituileilla, rouhituilla karamellisoiduilla manteleilla, toffeekastikkeella ja tuoreilla vadelmilla. Tarjoile heti.