Miten se tehdään:

Tehdäksesi kakkutaikinan laita voi, sokeri ja tumma siirappi suureen kulhoon ja sekoita Wilfa Smooth Mix -sauvasekoittimella pari minuuttia, kunnes taikina saa vaalean värin. Lisää muna ja vatkaa pari minuuttia, kunnes se on tasaista ja yhdistynyt. Lisää jauhot, mausteet, leivinjauhe ja suola ja vatkaa matalalla nopeudella jäykäksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai kunnes se on kiinteää. Tässä vaiheessa taikina voi säilyä jääkaapissa enintään 5 päivää ennen käyttöä.

Lämmitä uuni 180ºC:een (160ºC kuumailma) ja vuoraa kaksi vuokaa leivinpaperilla.

Pyörittele taikina noin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Käytän mielelläni pientä keksilusikkaa taikinan jakamiseen ja kaulitsen sen sitten käsin pyöreiksi palloiksi. Pyörittele pallot tomusokerissa ja aseta ne valmistetuille leivinpohjille.

Paista 10 minuuttia, kunnes keksit ovat rapeita ja litteitä, mutta vielä hieman kuperia. Ota keksit uunista ja anna jäähtyä uunipellillä 10 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään kokonaan. Kun keksit otetaan suoraan uunista, ne ovat hyvin pehmeitä, joten älä yritä siirtää niitä ennen kuin 10 minuuttia on kulunut. Keksit litistyvät hiukan jäähtyessään, joten niistä tulee pureskeltava reuna ja pehmeä ydin. Säilytä suljetussa astiassa 2-3 päivää.

Tuorejuustokuorrutteen valmistamiseksi laita voi kulhoon ja sekoita se pehmeäksi ja kermaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan ja vatkaa matalalla nopeudella, kunnes kuorrute on tasaista. Kun kaikki sokeri on sekoitettu joukkoon, lisää tehosekoittimen nopeutta ja vatkaa noin 1,5 sekuntia. 5 minuuttia tai kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vanilja, tuorejuusto ja suola ja vatkaa hetki, kunnes saat tasaisen massan.

Levitä tai pursota tuorejuustokuorrutetta keksien alapuoliskolle ja yhdistä toiseen keksiin.

Kokoonpanon jälkeen keksit säilyvät jopa 3 päivää, mutta pehmenevät hitaasti, kun ne säilyvät.