SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide oznacza po francusku "pod próżnią" i jest to sposób, w jaki można przechowywać matę. Zasadą jest, że mata jest poddawana działaniu wysokiej temperatury, a mięso/fisken/cyllingen jest znacznie cieńsze i bezpieczniejsze. Grillowanie w Sous Vide jest również znacznie łatwiejsze, jeśli chodzi o smaki, składniki odżywcze i tłuszcze, które mogą być spożywane przez dłuższy czas. Sous Vide jest bardzo popularnym sposobem przyrządzania posiłków. Råvaren, na przykład kjøttstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Postaw się na przeciwległym brzegu morza przy wysokich temperaturach, aby się nie zmęczyć. W celu uzyskania drobnego nadmiaru powietrza, można umieścić w pojemniku na wodę nie więcej niż sekundę przed serwowaniem. Rezultat jest doskonały!

Skąd wziąć matę do vakuumpakke?

Jeśli chcesz kupić matę, przytrzymaj ją przez 5 minut, a następnie przez długi czas, aby uniknąć smaków i zanieczyszczeń. W pierwszej kolejności mata musi wejść w kontakt z osobą, która jest w stanie sprzedać produkty i sprawdzić, czy nie ma bakterii.

Mięsiste produkty mogą być w pełni vakuumpakkes, a ich przechowywanie może być trudne, jeśli nie są one odporne na temperaturę pokojową, kruchość lub smażenie. Vakuumpakkere dobrze sprawdza się w żegludze morskiej, ponieważ vakuumtrykket pokrywa porowatą powierzchnię i pochłania zanieczyszczenia morskie. Wszystkie maty, które nadają się do Sous Vide, muszą być najpierw zwilżone.

Anbefalingene odbywa się wspólnie z szefem kuchni Medicine, Bistro Merge i Shinsei, Jonasem Axelssonem Zanderinem. Jonas koncentruje się na moim smaku, kontrahencie i konsystencjach, aby oppnå større matopplevelse. Uważa, że Sous vide to idealne miejsce do pracy, w którym można się napić i wzmocnić wszystkie smaki. Po osiągnięciu podobnej temperatury i temperatury można uzyskać optymalną konsystencję potraw.

Zmniejszenie temperatury jest zalecane w przypadku grzejników o niskiej temperaturze (około +-5C).

Anbefalinger dla matlaging med Sous Vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

JAK PRZYGOTOWAĆ DOSKONAŁE POTRAWY METODĄ SOUS VIDE

Sous Vide

Skąd wziąć matę do vakuumpakke?

Anbefalinger dla matlaging med Sous Vide

Twój koszyk

ARTYKUŁY

INFORMACJE

Wybierz opcje