SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide oznacza po francusku „w próżni” i jest metodą obróbki termicznej żywności. Zasada polega na tym, że potrawa jest gotowana w dokładnie określonej temperaturze, dzięki czemu mięso, ryba lub kurczak stają się niesamowicie kruche i soczyste. Warzywa również doskonale sprawdzają się w Sous Vide, ponieważ smak, składniki odżywcze i kolor zostają zachowane, gdyż nie są rozcieńczane przez wrzącą wodę. Sous Vide może brzmieć zaawansowanie, ale w rzeczywistości jest dokładnie odwrotnie! Produkt, na przykład kawałek mięsa, marynuje się i zamyka za pomocą pakowarki próżniowej. Następnie woreczek wkłada się do podgrzanej kąpieli wodnej o żądanej temperaturze na potrzebny czas. Aby uzyskać ładną przyrumienioną powierzchnię, można podsmażyć mięso na patelni przez kilka sekund tuż przed podaniem. Rezultat jest doskonały za każdym razem!

Dlaczego warto pakować jedzenie próżniowo?

Pakując żywność próżniowo, wydłużasz jej trwałość nawet 5 razy dłużej niż przy zwykłym przechowywaniu, bez utraty smaku i wartości odżywczych. Powodem jest to, że żywność nie ma kontaktu z tlenem, który przyczynia się do pogorszenia jakości surowców i zwiększenia wzrostu bakterii.

Większość surowców można bez problemu pakować próżniowo, a ich trwałość wydłuża się niezależnie od tego, czy są przechowywane w temperaturze pokojowej, w lodówce czy w zamrażarce. Pakowarki próżniowe dobrze sprawdzają się w marynowaniu, ponieważ ciśnienie próżniowe otwiera pory surowca i szybciej wchłania marynatę. Wszystkie potrawy przygotowywane metodą Sous Vide należy najpierw zapakować próżniowo.

Zalecenia zostały opracowane we współpracy z szefem kuchni i właścicielem Cuisine Medicine, Bistro Merge i Shinsei, Jonasem Axelssonem Zanderinem. Jonas mocno skupia się na intensywnym smaku, kontrastach i konsystencji, aby uzyskać pełniejsze doznania kulinarne. Uważa, że gotowanie sous vide to idealny sposób na zachowanie i wzmocnienie wszystkich smaków. Stosując różne temperatury i czasy, możesz uzyskać dokładnie taką konsystencję składników, jakiej oczekujesz.

Zalecenia dotyczą składników o temperaturze lodówki (ok. +-5°C).

Zalecenia dotyczące gotowania metodą Sous Vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

JAK PRZYGOTOWAĆ DOSKONAŁE POTRAWY METODĄ SOUS VIDE

Sous Vide

Dlaczego warto pakować jedzenie próżniowo?

Zalecenia dotyczące gotowania metodą Sous Vide

Twój koszyk

ARTYKUŁY

INFORMACJE

Wybierz opcje