Hur man gör det

Häll mjölk, grädde och salt i en liten tjockbottnad kastrull. Värm upp den till kokpunkten. Vispa ihop äggulor och honung lätt i en skål.

Häll först lite av den varma mjölkkrämen i de vispade äggulorna under konstant vispning för att vänja dig vid värmen. Häll sedan i resten av den varma mjölkgrädden.

Häll tillbaka allt i krukan. Låt grädden tjockna på låg värme under ständig omrörning med ett gummiförsett tills den uppnår en temperatur på 85°C. Grädden får INTE koka! Använd en digital termometer för att kontrollera temperaturen.

När grädden har nått 85°C häller du omedelbart över den genom en sil i en skål.

Tillsätt mandelkrämen och bearbeta med en handmixer så att blandningen blir helt slät. Ställ skålen i ett iskallt vattenbad och kyl snabbt ner blandningen till ca 4 °C under regelbunden omrörning. Byt vid behov ut vattnet så att det alltid är kallt. Häll upp blandningen i en tättslutande behållare och kyl den tills den är helt kall.

Häll blandningen i glassmaskinen och starta glassprocessen. Det tar ca 45 min. innan glassen är helt färdig. Håll ett öga på slutet så att du hinner ta ut glassen så snart den är klar, annars blir det svårt att få ut all glass eftersom den stelnar snabbt. När den är klar kommer den att ha en fast och fin struktur à la mjukglass.

Förvara glassen i en tättslutande behållare i frysen fram till servering. Du kan också forma glassen till portionsformar genom att ta mjukglassen från glassmaskinen rakt ner i portionsformarna och sedan ställa dem i frysen. Låt dem frysa i minst 3-4 timmar, gärna längre. Ta ut glassen ur frysen 15-20 minuter före servering och vänd ut den ur formarna genom att doppa dem lätt i ljummet vatten så att glassen lättare lossnar. Du kan också använda mjuka silikonformar, de är superlätta att få ut isen ur, även utan att använda vatten. Garnera med mandeltuiles, hackade karamelliserade mandlar, karamellsås och färska hallon. Servera omedelbart.