Recept på semifreddo, serverad som smörgås med Panettone och doppad i vit choklad.
Även om det är vinter betyder det inte att vi inte kan njuta av en frusen dessert, för glass fungerar alltid! Denna frysta godbit är en festlig semifreddo-sandwich med panettone. Semifreddo, som betyder halvfrusen på italienska, är en traditionell glass från Italien. Den är gjord på vispat äggskum och vispad grädde och är underbart krämig och fyllig, smaksatt med bitar av amarettikex och frysta körsbär. När semifreddon är fryst skärs den i skivor och pressas mellan två panettone eller julbröd, ett bra sätt att använda upp julbrödet.
Recept, foton och video från The Boy Who Bakes
Semi freddo:
- 300 ml dubbel grädde
- 2 stora ägg
- 3 stora äggulor
- 125 g gräddfil
- 1 tsk vaniljstångspasta
- Några droppar mandelextrakt
- 1 msk rostat mjölkpulver (valfritt)
- 50 g mjuka amarettikakakor
- 100 g frysta körsbär, hackade
Så här gör du:
- Fetta in en kvartspanna eller en 9x13 browniepanna och klä botten och sidorna med pergamentpapper.
- Lägg grädden i en stor skål och vispa den med Smooth Mix-handmixern tills den bildar mjuka toppar. Ställ åt sidan för ögonblicket.
- Lägg ägg, äggulor och socker i en annan stor skål och placera skålen över en kastrull med kokande vatten. >
- Använd handmixer och vispa på låg hastighet i ca 6-8 minuter. Du bör vispa blandningen tills den når 75°C. Detta säkerställer att äggen kokas och hjälper oss också att skapa ett fint, lätt skum.
- Ta bort skålen från värmen och vispa på hög hastighet i ytterligare 6-8 minuter tills du har en ljus och fluffig blandning som håller ihop som ett band när du lyfter den ur skålen.
- Häll hälften av denna äggblandning i grädden och använd en spatel för att försiktigt vika ihop den. Upprepa med resten av äggblandningen.
- Skrapa ner semifreddoblandningen i formen och fördela den i ett jämnt lager. Smula över amarettikakornen och fördela de hackade körsbären över.
- Lägg ett ark plastfolie på ytan av semifreddon och frys den i 8-10 timmar eller tills den är fast.
- 1x750 g panettonebröd/
- Julbröd
- 200 g vit choklad
- 2 msk kokosnötsolja
Så här gör du:
- Skär panettonen i 1 cm tjocka skivor och använd en 8 cm rund skärare för att skära ut 16 skivor.
- Ta ut semifreddon ur frysen och ta ut den ur formen. Använd samma utskärare för att skära ut 8 skivor semifreddo och lägg dem tillsammans med två skivor panettone.
- Lägg tillbaka
- Ställ tillbaka i frysen medan du förbereder den vita chokladen.
- Bryt den vita chokladen i små bitar och smält den tillsammans med kokosoljan i mikrovågsugn eller vattenbad.
- Häll upp i en liten skål och ställ åt sidan tills den är rumstempererad, flytande och hällbar, men inte varm.
- Ta ut glassmörgåsarna ur frysen och doppa dem halvvägs i chokladblandningen, låt överflödig choklad droppa tillbaka i skålen.
- Lägg dem på ett bakplåtspapper och upprepa med alla 8 smörgåsarna. När alla är doppade, lägg dem i frysen tills de ska serveras. >
För att göra semifreddo används stavmixernSmooth Mix. Den har 5 hastigheter och en boost-knapp när du behöver lite extra fart. Stavmixern har en motor på 500 W, vilket innebär att den har mer än tillräckligt med kraft. Det som sticker ut för The boy who bakes är hur mixern hanteras. Stavmixrar är ökända för att vibrera, och vid långvarig användning kan det vara irriterande att hålla i den. Denna handmixer är mycket stabilare och mycket bekvämare att använda.
Anmärkning: Kasta inte bort överbliven semifreddo och panettone. Du kan använda båda delarna för att till exempel göra en fryst trifle, och den överblivna panettonen kan också användas för en god brödpudding.
Titta på video för hur du gör det: