Zubereitung

Brötchen

1. 300 ml Milch und 60 g Mehl in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
2. Auf mindestens Raumtemperatur abkühlen lassen, am besten noch etwas kälter.
3. Die abgekühlte Mischung zusammen mit allen weiteren Zutaten außer Butter und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
4. Den Teig 2–3 Minuten kneten, dann Butter und Salz hinzufügen.
5. Weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Reißt er noch leicht, braucht er etwas mehr Zeit. In der Probaker dauert das etwa 7–8 Minuten.
6. Den Teig in Portionen à 60 g teilen. Das ergibt etwa 25 Brötchen.
7. Zu glatten, runden Brötchen formen und auf Backbleche legen. Dafür jedes Teigstück mit leicht gewölbter Hand zwischen Handfläche und Arbeitsfläche rund schleifen.
8. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
9. Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10. Etwa 8 Minuten backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Apfelkompott

1. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten außer der Marzipanrohmasse in einen Topf geben und aufkochen.
3. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden.
4. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
5. Die Marzipanrohmasse fein reiben und gründlich mit dem Apfelkompott vermengen.

Füllen und servieren

1. Die Sahne zusammen mit dem Zimt aufschlagen.
2. Von jedem Brötchen einen Deckel abschneiden, mit der Apfel-Marzipan-Füllung füllen und die Schlagsahne darauf spritzen.
3. Den Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Eine getrocknete Apfelscheibe mit etwas Schlagsahne darauf befestigen.

Tipps für die Brötchen

• Den Teig gründlich kneten, bis er elastisch ist, und ihm ausreichend Zeit zum Gehen geben. So werden die Brötchen weich und saftig.
• Für mehr Kardamomaroma ganze Kardamomsamen verwenden und im Mörser zerstoßen oder selbst mahlen.
• Die Brötchen vor dem Backen nicht bestreichen. Da sie später mit Puderzucker bestäubt werden, ist das nicht nötig – und der Puderzucker haftet anschließend besser.
• Den Deckel am besten mit einer Schere abschneiden. So entsteht eine schöne Mulde mit ausreichend Platz für die Füllung.
• Die Sahne nicht zu steif schlagen. Lieber etwas früher aufhören und bei Bedarf von Hand fertig schlagen. So lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren.
• Am besten frisch genießen und erst kurz vor dem Servieren füllen. So bleiben die Brötchen weich und die Sahne frisch.