Kostenloser Versand für alle Bestellungen

14 Tage offener Kauf

Lieferung 5-7 Arbeitstage
Bread and rolls

Grundrezept für Brot und Brötchen

Mit diesem Grundrezept gelingen knusprige Brote und lockere Brötchen aus einem einzigen Teig. Perfekt für den Alltag und als Basis für viele eigene Brotideen.

Grundrezept für Brot und Brötchen

Mit diesem vielseitigen Grundteig backst du knusprige Brote und luftige Brötchen. Durch die lange Teigführung entwickelt der Teig besonders viel Aroma und bleibt lange saftig. Perfekt als Basis für verschiedene Brotvariationen.

Zutaten

Für 2 Brote und mehrere Brötchen

  • 1.500 ml kaltes Wasser
  • 1.000 g Weizenvollkornmehl
  • 140 g feines Roggenmehl
  • 860 g Weizenmehl
  • 40 g frische Hefe
  • 30 g Salz

So machst du den Grundteig

  1. Wasser und alle Mehlsorten in der Rührschüssel vermengen.
  2. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Diese Autolyse verbessert die Wasseraufnahme und sorgt für besonders saftiges Brot.
  3. Salz und Hefe hinzufügen.
  4. Den Teig mit dem Knethaken 10 Minuten auf niedriger Stufe und anschließend 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Brot 1 – Rundes Landbrot

  1. 550 g Teig abwiegen und rund formen.
  2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 1–1½ Stunden gehen lassen.
  3. Den Backofen samt Backblech oder Pizzastein auf höchster Stufe vorheizen.
  4. Das Brot mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
  5. Bei 230 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.
  6. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Brot 2 – Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen

  1. 750 g Teig abwiegen und länglich formen.
  2. Nach Belieben in Sonnenblumenkernen wälzen.
  3. In eine Kastenform legen oder direkt auf Backpapier setzen.
  4. Abdecken und 1–1½ Stunden gehen lassen.
  5. Bei 230 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.
  6. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Brötchen

  1. Den restlichen Teig in ca. 90 g schwere Stücke teilen und rund wirken.
  2. Nach Belieben in Sonnenblumenkernen oder anderen Saaten wälzen oder mit etwas Mehl bestäuben.
  3. Die Brötchen 45–60 Minuten gehen lassen.
  4. Bei 230 °C Umluft 10–15 Minuten goldbraun backen.
  5. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

  • Durch die Autolyse wird der Teig besonders saftig und aromatisch.
  • Weniger Hefe und eine längere Gehzeit sorgen für ein intensiveres Aroma.
  • Nicht benötigter Teig kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Brote sollten innerhalb der ersten beiden Tage gebacken werden, Brötchen gelingen auch später noch hervorragend.
  • Der Teig ist optimal geknetet, wenn er den Fenstertest besteht und sich hauchdünn auseinanderziehen lässt.
  • Für eine besonders knusprige Kruste beim Backen eine feuerfeste Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen oder die Brote vor dem Einschieben leicht mit Wasser besprühen.