Eine Eistorte für Weihnachten: Knusprige Schoko-Baiserböden treffen auf cremiges Vanilleeis mit Karamell- und Schokoladensauce. Mit Sahne, Lebkuchen und kleinen Süßigkeiten dekoriert wird daraus ein besonderes Weihnachtsdessert. Das Beste: Du kannst die Torte gut vorbereiten und bis zum Servieren im Gefrierfach aufbewahren.

So machst du die Schoko-Baiserböden

1. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
2. Eiweiß und Salz mit der Wilfa Probaker bei mittlerer Geschwindigkeit (etwa 50 %) leicht schaumig schlagen.
3. Den Zucker nach und nach dazugeben und weitere 8–10 Minuten schlagen, bis eine feste, luftige Baisermasse entsteht.
4. Währenddessen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
5. Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft oder Essig vorsichtig unter die Baisermasse heben. Anschließend die geschmolzene Schokolade dazugeben und nur wenige Male unterheben, sodass ein Marmormuster entsteht.
6. Eine Kuchenform auswählen, in der die Eistorte später geschichtet wird. Für eine besonders hohe Torte eignet sich eine Form mit 15 cm Durchmesser.
7. Den Boden der Form auf Backpapier legen und den Umriss nachzeichnen.
8. Insgesamt vier Kreise aufzeichnen. Das Backpapier umdrehen und auf zwei Backbleche legen. Die Baisermasse gleichmäßig auf die Kreise verteilen.
9. Die Masse möglichst flach verstreichen und dabei etwa 1 cm Abstand zur aufgezeichneten Linie lassen.
10. Die Bleche in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 125 °C reduzieren. Die Baiserböden etwa 45 Minuten backen.

So machst du die Baiserdekoration

Für die kleinen Baisers brauchst du nur Eiweiß und Zucker. Die Zuckermenge richtet sich nach dem Gewicht des Eiweißes.

1. Die beiden Eiweiße wiegen und das Gewicht mit 1,5 multiplizieren. So erhältst du die benötigte Zuckermenge.
2. Das Eiweiß mit der Wilfa Probaker leicht schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und die Masse etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Nach Wunsch etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen.
4. Kleine Baisers auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 90 °C auf mittlerer Schiene trocknen lassen, bis sie vollständig fest sind. Je nach Größe kann das mehrere Stunden dauern.

So machst du die Eiscreme

Für eine Eisschicht: ca. 4 EL Karamellsauce (Fudgesauce)

Für die übrigen Eisschichten: ca. 6 EL Schokoladensauce

1. Milch und Sahne in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, bis die Mischung dampft. Nicht kochen lassen.
2. Eigelb, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen.
3. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Sie darf nicht kochen.
4. Die Masse in eine Schüssel füllen und die Vanille unterrühren.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
6. Zwei Drittel der Eismasse in einer Eismaschine zu cremigem Eis verarbeiten.
7. Den Boden und den Rand einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.
8. Einen Baiserboden in die Form legen. Die Hälfte des frisch zubereiteten Eises darauf verteilen und mit der Karamellsauce beträufeln. Mit einem Löffel leicht durchziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
9. Den zweiten Baiserboden darauflegen und mit dem restlichen Eis aus dieser Portion bedecken. Den dritten Baiserboden daraufsetzen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und ins Gefrierfach stellen.
10. Das übrige Drittel der Eismasse in die Eismaschine geben und 3 EL Schokoladensauce hinzufügen. Zu Eis verarbeiten und auf dem dritten Baiserboden verteilen. Die restliche Schokoladensauce darübergeben und leicht marmorieren. Den vierten Baiserboden auflegen, abdecken und mindestens 2 Stunden einfrieren.

So dekorierst du die Eistorte

Für die Dekoration eignen sich Lebkuchen, Marzipanfiguren, schokolierte Mandeln, Zuckerstreusel, Zuckerstangen und kleine Baisers.

1. Sahne vorbereiten: Sahne und Puderzucker steif schlagen. Die Sahne sollte fest, aber noch cremig sein. Zum Schluss am besten kurz von Hand weiterschlagen, damit sie nicht zu fest wird.
2. Torte aus der Form lösen: Die Eistorte aus dem Gefrierfach nehmen und die Außenseite der Form vorsichtig etwas erwärmen. Die Torte behutsam herauslösen. Nicht zu stark erwärmen, damit das Eis nicht schmilzt.
3. Mit Sahne bestreichen: Die Torte auf eine Tortenplatte setzen und rundherum mit Sahne bestreichen. Anschließend mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Sahne gut durchgekühlt ist.
4. Mit Schokolade dekorieren: Die fest werdende Schokoladensauce zuerst am Rand herunterlaufen lassen und anschließend auf der Oberfläche verteilen.
5. Fertig dekorieren: Die Torte mit Lebkuchen, Baisers, Schokolade, Zuckerstangen oder anderen Süßigkeiten verzieren.
6. Die fertige Eistorte bis zum Servieren wieder ins Gefrierfach stellen.

Tipp zum Servieren

Die Eistorte etwa 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. So wird das Eis etwas weicher und lässt sich besser schneiden.