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Coffee ice cream

Kaffeeeis

Dieses cremige Kaffeeeis verbindet kräftiges Kaffeearoma mit echter Vanille zu einem besonders feinen Dessert. Einfach selbst gemacht und perfekt für alle, die Kaffee lieben.

Kaffeeeis

Dieses Kaffeeeis begeistert mit intensivem Kaffeearoma, echter Vanille und einer besonders cremigen Konsistenz. Ein elegantes Dessert für alle, die guten Kaffee lieben.

Rezept und Foto: Morten Heiberg aus dem Buch „Heibergs is“


Zutaten

Für 4–6 Portionen (ca. 600 g Eis)

  • 250 ml Vollmilch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Vanilleschote
  • 110 g Zucker
  • 45 g ganze Kaffeebohnen
  • 60 g Eigelb (ca. 3–4 Eigelb)


So machst du das Kaffeeeis

  1. Milchmischung vorbereiten
    Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark und Schote zusammen mit 50 g Zucker und den Kaffeebohnen hinzufügen.
  2. Aromen ziehen lassen
    Die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
  3. Eigelb aufschlagen
    Eigelb und die restlichen 60 g Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen.
  4. Eismasse herstellen
    Zunächst etwas von der warmen Milchmischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Danach die restliche Flüssigkeit einrühren.
  5. Creme abbinden
    Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Die Masse darf nicht kochen.
  6. Schnell abkühlen
    Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und in einem Eiswasserbad unter Rühren rasch auf etwa 4 °C abkühlen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer kurz glatt mixen.
  7. Kühlen
    Die Eismasse in einen verschließbaren Behälter füllen und vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  8. Eis gefrieren
    Die kalte Mischung in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten gefrieren lassen.
  9. Servieren
    Das Eis bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Portionieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank temperieren, falls es sehr fest geworden ist.

Tipps

  • Du kannst die abgekühlte Eismasse auch direkt in die Eismaschine geben. Die Gefrierzeit verlängert sich dann auf etwa 60 Minuten.
  • Ein Küchenthermometer hilft dabei, die ideale Temperatur von 85 °C einzuhalten.
  • Mit frisch gemahlenem Kaffee oder Schokoladenraspeln serviert schmeckt das Eis besonders gut.