Dieses Kaffeeeis begeistert mit intensivem Kaffeearoma, echter Vanille und einer besonders cremigen Konsistenz – ganz sicher das beste Kaffeeeis, das du je probiert hast.
Rezept und Foto: Morten Heiberg aus dem Buch „Heibergs Is“.
So machst du Kaffeeeis
- Aromen ziehen lassen
Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote zusammen mit 50 g Zucker und den Kaffeebohnen hinzufügen. Bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. - Eigelb temperieren
Eigelb und die restlichen 60 g Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen. Zunächst etwas von der warmen Milchmischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, danach die restliche Flüssigkeit einrühren. - Creme abbinden
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Die Masse darf NICHT kochen! Die Temperatur mit einem Digitalthermometer prüfen. - Schnell abkühlen
Die Creme sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und im Eiswasserbad unter Rühren rasch auf etwa 4 °C abkühlen. Das Wasser bei Bedarf wechseln. Mit einem Stabmixer glatt mixen, in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen. - Gefrieren
Die kalte Masse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten laufen lassen. Gegen Ende im Auge behalten und das Eis sofort herausnehmen, sobald es fertig ist – es wird schnell fest. - Einfrieren und servieren
Das Eis bis zum Servieren in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Ist es sehr fest geworden, vor dem Portionieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank temperieren. Portionieren und sofort servieren.
Tipps:
- Du kannst die abgekühlte Eismasse auch direkt in die Eismaschine geben, ohne sie im Kühlschrank zu kühlen. Die Gefrierzeit verlängert sich dann um etwa 15 Minuten (insgesamt ca. 60 Minuten).