Ein guter Karottenkuchen passt einfach immer. Durch geriebene Äpfel wird der Kuchen besonders saftig, während Zimt, Kardamom und Ingwer für eine warme, aromatische Note sorgen.
Dazu kommt eine cremige Frischkäsehaube, die den Kuchen weich, frisch und wunderbar ausgewogen macht.
Zutaten
Kuchen
- 400 g Karotten
- 400 g Apfel
- 4 Eier
- 480 g Zucker
- 280 ml neutrales Öl
- 290 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Ingwer
Frischkäsecreme
- 125 g Frischkäse
- 125 g weiche Butter
- 225 g Puderzucker
- 1 TL Vanille
So machst du den Karottenkuchen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten und Äpfel grob raspeln.
Eier und Zucker mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen.
Die trockenen Zutaten, das Öl sowie Karotten und Äpfel hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Den Kuchen in der Mitte des Ofens etwa 40–50 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt kein flüssiger Teig daran kleben, kann der Kuchen aus dem Ofen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
So machst du die Frischkäsecreme
Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille cremig aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Nicht zu lange schlagen, damit die Creme stabil und cremig bleibt.
Die Frischkäsecreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Tipps
Für eine schöne Oberfläche die Creme mit einer Palette verstreichen und zum Schluss leicht strukturieren.
Besonders gut passen geröstete Kokosflocken als Topping. Dafür die Kokosflocken einfach in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Der Karottenkuchen hält sich im Kühlschrank etwa 4–5 Tage und wird mit der Zeit sogar noch saftiger.