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Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Dieser saftige Karottenkuchen mit geriebenem Apfel, feinen Gewürzen und cremigem Frischkäse-Frosting bleibt tagelang frisch und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.

Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Saftig, aromatisch und wunderbar locker – dieser Karottenkuchen erhält durch geriebene Äpfel eine besonders feuchte Krume. Zimt, Kardamom und Ingwer verleihen ihm eine warme Würze, während das cremige Frischkäse-Frosting den Kuchen perfekt abrundet.

Zutaten

Für den Kuchen

  • 400 g Karotten
  • 400 g Äpfel
  • 4 Eier
  • 480 g Zucker
  • 280 g neutrales Pflanzenöl
  • 290 g Weizenmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL gemahlener Ingwer

Für das Frischkäse-Frosting

  • 125 g Frischkäse
  • 125 g Butter, zimmerwarm
  • 225 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste

So machst du den Karottenkuchen

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Karotten und Äpfel fein raspeln.
  3. Eier und Zucker in der Küchenmaschine etwa 2 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer hinzufügen.
  5. Öl sowie die geriebenen Karotten und Äpfel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
  7. Den Kuchen 40–50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  8. Den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

So machst du das Frischkäse-Frosting

  1. Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille cremig aufschlagen.
  2. Nur so lange rühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
  3. Das Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen.
  4. Nach Belieben dekorieren.

Tipps

  • Geröstete Kokoschips, gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend als Topping.
  • Mit einer Winkelpalette lässt sich das Frosting besonders gleichmäßig verstreichen.
  • Der Karottenkuchen hält sich 4–5 Tage im Kühlschrank und wird dabei sogar noch saftiger.