So machst du das Kirsch-Eis

1. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
2. Die Kirschen entstielen, halbieren und entsteinen.
3. Die Kirschen mit 50 g Zucker in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Anschließend etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
5. Einige Kirschstücke für später beiseitestellen.
6. Die restlichen Kirschen samt Flüssigkeit pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und in einem Eiswasserbad vollständig abkühlen lassen.
7. Für die Eisbasis Milch, Sahne, 150 g Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen.
8. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter Rühren hinzufügen.
9. Anschließend die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt.
10. Die Eisbasis in einem Eiswasserbad vollständig abkühlen lassen.
11. Kirschpüree und Eisbasis verrühren und die Mischung mehrere Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
12. Die kalte Masse in die Eismaschine geben und etwa 60 Minuten gefrieren lassen.
13. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die gehackte Schokolade und die beiseitegelegten Kirschstücke unterrühren.
14. Nach Wunsch zusätzlich Amarena-Kirschen und etwas Sirup unterheben.
15. Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und vor dem Servieren einige Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.