Der Duft frischer Kirschen gehört einfach zum Sommer. Dieses cremige Kirsch-Eis kombiniert frische Kirschen mit Zartbitterschokolade und wird auf Wunsch mit Amarena-Kirschen verfeinert – ein sommerliches Dessert für jeden Anlass.
Rezept und Fotos: Bella Table, finnische Influencerin.
So machst du Kirsch-Eis
- Schokolade hacken
Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken. - Kirschen kochen
Die Kirschen entstielen, halbieren und entsteinen. Mit 50 ml Zucker in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. - Pürieren
Einige Kirschen für später beiseitestellen. Die restlichen Kirschen samt Flüssigkeit im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und in einem Eiswasserbad abkühlen lassen. - Milch erhitzen
Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben (das Eiweiß lässt sich einfrieren, z. B. für die nächste Pavlova). Milch, Sahne, 150 ml Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen. - Eisbasis kochen
Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter Rühren zu den Eigelben geben, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren. Auf 85 °C erhitzen und anschließend in einem Eiswasserbad abkühlen lassen. - Kühlen
Kirschpüree und Eisbasis verrühren und einige Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen. - Gefrieren
Die kalte Masse in die Eismaschine geben und etwa 60 Minuten laufen lassen, bis das Eis dick ist. In den letzten Minuten die beiseitegestellten Kirschen und die gehackte Schokolade hinzufügen. - Fest werden lassen
Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel füllen. Für ein intensiveres Kirscharoma ein paar EL Amarena-Kirschen mit Sirup unterheben. Abdecken und einige Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen. Guten Appetit!