Lerne vom Baker National Team, wie du besonders knusprige und aromatische Baguettes zuhause backst. Das Öl der getrockneten Tomaten sorgt für eine feine Kruste und eine schöne gold-rötliche Farbe, während Oliven und Tomaten dem Teig extra Geschmack geben.
Außen knusprig, innen weich und luftig – genau so, wie ein gutes Baguette sein soll.
Zutaten
- 900 g Weizenmehl
- 100 g feines Roggenmehl
- 680 ml kaltes Wasser
- 12 g Salz
- 10 g frische Hefe oder Sauerteig
- 50 ml Öl aus getrockneten Tomaten
- 60 g sonnengetrocknete Tomaten
- 30 g grüne Oliven
- etwas Hartweizengrieß zum Bestreuen
So machst du den Teig
Mehl und Wasser in die Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten langsam verrühren.
Für ein besonders gutes Ergebnis den Teig anschließend etwa 1 Stunde ruhen lassen. Diese Ruhezeit hilft dem Mehl, die Flüssigkeit besser aufzunehmen und sorgt später für eine luftigere Struktur.
Wenn du weniger Zeit hast, kannst du den Teig stattdessen weitere 3 Minuten langsam kneten.
Anschließend Salz, Hefe und das Öl der getrockneten Tomaten hinzufügen und den Teig etwa 8 Minuten langsam kneten.
Danach die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 2 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.
Die getrockneten Tomaten und Oliven klein schneiden und vorsichtig unter den Teig kneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Baguettes formen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu etwa 35 cm langen Baguettes formen.
Die Baguettes nochmals 1–2 Stunden gehen lassen.
Vor dem Backen mit etwas Hartweizengrieß bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Backen
Die Baguettes bei 240 °C auf mittlerer Schiene etwa 12–16 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Für besonders luftige Baguettes ein vorgeheiztes Blech auf den Ofenboden stellen und etwa 500 ml kochendes Wasser hineingeben. Zusätzlich die Baguettes vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
Der Dampf sorgt dafür, dass die Kruste dünn und knusprig wird und die Baguettes besonders schön aufgehen.
Tipp
Die Baguettes schmecken frisch aus dem Ofen am besten, lassen sich aber auch sehr gut aufbacken. Kurz im Ofen erwärmt werden sie wieder wunderbar knusprig.