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Baguettes mit Oliven und getrockneten Tomaten

Diese Baguettes mit grünen Oliven und getrockneten Tomaten überzeugen mit knuspriger Kruste, lockerer Krume und mediterranem Geschmack. Perfekt zum Grillen, für Antipasti oder als Beilage.

Baguettes mit Oliven und getrockneten Tomaten

Knusprige Kruste, lockere Krume und mediterranes Aroma – diese Baguettes mit grünen Oliven und getrockneten Tomaten sind perfekt zum Grillen, für Antipasti oder einfach mit etwas Butter. Das Öl der getrockneten Tomaten sorgt für eine besonders feine Kruste und eine schöne goldene Farbe.

Zutaten

Für 6 Baguettes

  • 900 g Weizenmehl
  • 100 g feines Roggenmehl
  • 680 ml kaltes Wasser
  • 12 g Salz
  • 10 g frische Hefe
  • 50 g Öl (am besten aus dem Glas der getrockneten Tomaten)
  • 60 g getrocknete Tomaten
  • 30 g grüne Oliven
  • Hartweizengrieß zum Bestreuen

So machst du die Baguettes

  1. Weizenmehl, Roggenmehl und Wasser in die Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam vermischen.
  2. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Diese sogenannte Autolyse verbessert die Wasseraufnahme und sorgt für eine besonders lockere Krume.
  3. Salz, Hefe und das Tomatenöl hinzufügen und den Teig 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
  4. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 2 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
  5. Die getrockneten Tomaten und Oliven klein schneiden, zum Teig geben und auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten unterkneten.
  6. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Den Teig in 6 Stücke à ca. 300 g teilen und zu etwa 35 cm langen Baguettes formen.
  8. Die Baguettes weitere 1–2 Stunden gehen lassen.
  9. Mit Hartweizengrieß bestreuen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C auf mittlerer Schiene 12–16 Minuten goldbraun backen.

Tipps

  • Für eine besonders knusprige Kruste eine feuerfeste Form auf den Ofenboden stellen und vor dem Backen etwa 500 ml kochendes Wasser hineingießen. Der Dampf sorgt für mehr Ofentrieb und eine feine Kruste.
  • Die Baguettes vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
  • Das Öl aus eingelegten Tomaten verleiht dem Teig zusätzliches Aroma und eine schöne Farbe.
  • Die Baguettes schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.