Mit Lavendel im Eis parfümierst du die Sahne für die Eisbasis – achte aber darauf, den Lavendel nicht zu lange ziehen zu lassen. In diesem Rezept wird das Lavendeleis beim Servieren mit unwiderstehlichem Honigkaramell geschichtet.
Rezept und Foto: Morten Heiberg aus dem Buch „Heibergs Is“.
So machst du Lavendeleis
- Sahne aromatisieren
Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Die Lavendelblüten hinzufügen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Lavendelsahne etwa 10 Minuten ziehen lassen. - Absieben und erwärmen
Die Lavendelsahne durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder leicht erwärmen. - Eigelb temperieren
Eigelb und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen. Etwas von der warmen Lavendelsahne unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, dann die restliche Sahne einrühren. - Creme kochen
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Sie darf NICHT kochen! Die Temperatur mit einem Digitalthermometer prüfen. - Schnell abkühlen
Die Creme sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und im Eiswasserbad unter regelmäßigem Rühren rasch auf etwa 4 °C abkühlen. Das Wasser bei Bedarf wechseln. Mit dem Stabmixer glatt mixen, in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen. - Gefrieren
Die Masse in die Eismaschine geben und etwa 60 Minuten laufen lassen. Gegen Ende im Auge behalten und das Eis sofort herausnehmen, sobald es fertig ist – es wird schnell fest. - Einfrieren
Das Eis bis zum Servieren in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Ist es sehr fest geworden, vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank temperieren. - Servieren
Eis und Honigkaramell abwechselnd in hohe Gläser schichten – wie ein Trifle. Sofort servieren.