So machst du das Honig-Mandeleis

1. Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
2. Eigelb und Honig in einer Schüssel verrühren.
3. Einen Teil der heißen Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Anschließend die restliche Flüssigkeit einrühren.
4. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Die Creme darf nicht kochen.
5. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
6. Das Mandelmus hinzufügen und die Masse mit einem Stabmixer glatt mixen.
7. Die Creme in einem Eiswasserbad unter Rühren auf etwa 4 °C abkühlen lassen. Anschließend in einen verschließbaren Behälter füllen und vollständig im Kühlschrank durchkühlen.
8. Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten gefrieren lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
9. Das Eis sofort als Softeis servieren oder in einen Gefrierbehälter füllen und bis zum Servieren einfrieren.
10. Vor dem Servieren das Eis etwa 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank leicht antauen lassen. Mit Mandelhippen, karamellisierten Mandeln, Karamellsauce und frischen Himbeeren garnieren.