Cremig, mild und mit feinen Honignoten – dieses Honig-Mandeleis basiert auf einer klassischen Crème anglaise und erhält durch ungesüßtes Mandelmus von Summerbird (oder ein ähnliches Mandelmus aus dem Bioladen) seinen nussigen Geschmack. Wer mag, gibt kurz vor Ende eine Handvoll gehackte Mandeln in die Eismaschine. Das Eis passt hervorragend zu Erdbeerkuchen oder einem leichten Schokoladenkuchen.
Rezept und Foto: Morten Heiberg aus dem Buch „Heibergs Is“.
So machst du Honig-Mandeleis
- Milch erhitzen
Milch, Sahne und Salz in einem kleinen Topf mit dickem Boden aufkochen. Eigelb und Honig in einer Schüssel leicht verquirlen. - Eigelb temperieren
Einen Teil der heißen Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Anschließend die restliche Flüssigkeit einrühren. - Creme kochen
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Die Creme darf NICHT kochen! Die Temperatur mit einem Digitalthermometer prüfen. - Passieren und mixen
Die Creme sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Das Mandelmus hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt mixen. - Schnell abkühlen
Die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und die Creme unter regelmäßigem Rühren auf etwa 4 °C abkühlen. Das Wasser bei Bedarf wechseln. In einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen. - Gefrieren
Die Masse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten laufen lassen. Gegen Ende im Auge behalten und das Eis sofort herausnehmen, sobald es fertig ist – es wird schnell fest. Fertig hat es eine feste, feine Konsistenz wie Softeis. - Einfrieren
Das Eis bis zum Servieren in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Du kannst das weiche Eis auch direkt in Portionsformen füllen und mindestens 3–4 Stunden, besser länger, einfrieren. - Servieren
Das Eis 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Formen kurz in lauwarmes Wasser tauchen und stürzen – weiche Silikonformen lösen sich auch ohne Wasser. Mit Mandelhippen, gehackten karamellisierten Mandeln, Karamellsauce und frischen Himbeeren garnieren und sofort servieren.