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Recipe for sous vide cooking with vegetables

Sous-vide Braten mit Kartoffelpüree und karamellisierten Karotten

Diese Sous-vide-Rippchen werden besonders zart und saftig. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree und karamellisierten Karotten entsteht ein festliches Gericht mit wenig Aufwand.

Sous-vide Braten mit Kartoffelpüree und karamellisierten Karotten

Langsam gegart, besonders zart und voller Geschmack: Sous-vide-Garen macht selbst kräftig durchwachsene Fleischstücke wunderbar saftig. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und karamellisierte Karotten – ein Gericht für besondere Anlässe oder ein entspanntes Sonntagsessen.

Zutaten

Für die Rippchen (4 Portionen)

  • 1,4 kg Rippchen (ca. 350 g pro Person)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Butter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin

Für das Kartoffelpüree

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 1–2 TL Meersalz

Für die karamellisierten Karotten

  • 600 g Karotten
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL grober Senf
  • 2–3 Zweige frischer Thymian
  • 1 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Frisch gehackte Petersilie

So machst du die Sous-vide-Rippchen

  1. Die Rippchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zusammen mit den Knoblauchzehen vakuumieren.
  3. Das Wasserbad auf 60 °C vorheizen und die Rippchen mindestens 6 Stunden sous vide garen.
  4. Nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und kurz beiseitelegen.
  5. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und die Rippchen rundherum kräftig anbraten. Dabei die Butter immer wieder über das Fleisch löffeln.

So machst du das Kartoffelpüree

  1. Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  3. Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin, Butter, Milch und Salz vakuumieren.
  4. Bei 85 °C etwa 2 Stunden sous vide garen.
  5. Den Beutel öffnen und die Garflüssigkeit auffangen.
  6. Rosmarin entfernen und die Kartoffeln zerstampfen.
  7. Nach und nach etwas Garflüssigkeit unterrühren, bis ein lockeres, cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So machst du die karamellisierten Karotten

  1. Karotten schälen und zusammen mit Ahornsirup, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer vakuumieren.
  2. Bei 85 °C etwa 2 Stunden sous vide garen.
  3. Anschließend Karotten und Garflüssigkeit in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und die Karotten leicht karamellisieren.
  4. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Servieren

Die Rippchen zusammen mit Kartoffelpüree, karamellisierten Karotten und nach Belieben gedämpften grünen Bohnen servieren. Etwas Bratensaft aus der Pfanne rundet das Gericht perfekt ab.

Tipps

  • Besonders gut eignen sich kräftig durchwachsene Rippchen oder Short Ribs für das Sous-vide-Garen.
  • Das lange Garen macht das Fleisch besonders zart und saftig.
  • Kartoffelpüree und Karotten können gleichzeitig bei 85 °C zubereitet werden, nachdem die Rippchen aus dem Wasserbad genommen wurden.