Langsam gegart, wunderbar zart und voller Geschmack. Sous-vide ist eine ideale Methode für Fleischstücke, die von einer langen, schonenden Garzeit profitieren. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, das nahezu auf der Zunge zergeht.
Für etwa 4 Personen.
Sous-vide Braten
Zutaten
- 1,4 kg Braten
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Ein Wasserbad auf 60 °C vorheizen und den Beutel hineinlegen.
Mindestens 6 Stunden garen.
Das Fleisch anschließend aus dem Wasserbad nehmen und beiseitestellen.
Vor dem Servieren Butter in einer heißen Pfanne schmelzen.
Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Währenddessen die Butter immer wieder über das Fleisch geben.
Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree aus dem Sous-vide-Bad
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Butter
- 250 ml Milch
- 1–2 TL Flockensalz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit Knoblauch, Rosmarin, Butter, Milch und Salz in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Bei 85 °C etwa 2 Stunden sous-vide garen.
Die Flüssigkeit aus dem Beutel auffangen und den Rosmarin entfernen.
Die Kartoffeln zerdrücken und nach und nach etwas von der Garflüssigkeit hinzufügen, bis ein lockeres, cremiges Püree entsteht.
Mit Salz abschmecken.
Karamellisierte Karotten
Zutaten
- 600 g Karotten
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL grober Senf
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Flockensalz
- Fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Karotten schälen und zusammen mit Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer und Thymian in einen Vakuumbeutel geben.
Vakuumieren und bei 85 °C etwa 2 Stunden garen.
Anschließend Karotten und Flüssigkeit in eine Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert und leicht karamellisiert.
Die Karotten dabei regelmäßig wenden.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Den Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, karamellisierten Karotten und nach Belieben grünen Bohnen servieren.
Die beim Anbraten entstandenen Bratensäfte eignen sich hervorragend als Sauce.