Rhabarberzeit! Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Nuss-Schoko-Boden mit einer frischen, cremigen Rhabarber-Frischkäsecreme. Dazu ein paar Erdbeeren – fertig ist ein frühlingshafter Kuchen, der sich gut vorbereiten lässt.

Rezept: Julia Olsen / @onekitchen_

Für 10 Stücke

So machst du den Rhabarberkuchen

1. Rhabarberkompott kochen: Rhabarber, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis ein Kompott entsteht. Die Hitze dabei nach und nach reduzieren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Nuss-Schoko-Mischung vorbereiten: Nüsse und Schokolade mit einem Zerkleinerer fein hacken.
3. Eischnee schlagen: Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Die Nuss-Schoko-Mischung vorsichtig unterheben.
4. Boden backen: Die Masse in eine Springform mit 23–24 cm Durchmesser füllen und bei 150 °C Umluft etwa 45 Minuten backen. Anschließend den Boden ins Gefrierfach stellen.
5. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
6. Frischkäsecreme zubereiten: 180 ml Schlagsahne, Frischkäse, Zucker und Vanille zu einer cremigen Masse aufschlagen.
7. Gelatine auflösen: 50 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter Rühren auflösen. Den Topf sofort vom Herd nehmen.
8. Creme fertigstellen: Die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Frischkäsecreme geben. Anschließend das vollständig abgekühlte Rhabarberkompott unterrühren.
9. Kuchen zusammensetzen: Die Creme für 1–1½ Stunden in den Kühlschrank stellen. Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Rhabarbercreme darauf verteilen. Mit frischen Erdbeeren dekorieren.
10. Servieren: Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.

Tipps

• Gut vorzubereiten: Du kannst den Kuchen schon am Vortag zubereiten. Die Erdbeeren am besten erst kurz vor dem Servieren darauf verteilen.
• Rhabarber abkühlen lassen: Das Kompott muss vollständig ausgekühlt sein, bevor du es unter die Frischkäsecreme rührst.
• Einfach zerkleinern: Mit dem Zerkleinerer des Wilfa Prostick kannst du Nüsse und Schokolade für den Boden schnell und gleichmäßig hacken.

Diese Produkte kommen zum Einsatz

	Wilfa Probaker Küchenmaschine Mit der Wilfa Probaker schlägst du das Eiweiß zu festem Eischnee auf. So wird der Nuss-Schoko-Boden schön luftig. Mehr erfahren
	Wilfa Prostick Stabmixer Der Prostick kommt mit praktischem Zubehör, darunter ein Zerkleinerer. Ideal, um Nüsse und Schokolade für den Kuchenboden fein zu hacken. Mehr erfahren