Ideal für den Sonntagskaffee, besondere Anlässe oder einfach, weil gerade Rhabarberzeit ist.

Rezept von Julia Olsen / @onekitchen_

Zutaten

Boden

• 75 g Mandeln
• 75 g Haselnüsse
• 100 g Zartbitterschokolade (max. 60 % Kakao)
• 90 g Eiweiß
• 150 g Zucker

Rhabarberkompott

• 250 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 1 EL Wasser

Cheesecake-Creme

• 400 g Frischkäse
• 230 ml Schlagsahne
• 3¼ Blatt Gelatine
• 120 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote

Dekoration

• Frische Erdbeeren

Für ca. 10 Portionen

So machst du den Rhabarberkuchen

Rhabarberkompott

Rhabarber, Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis ein weiches Kompott entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Boden vorbereiten

Mandeln, Haselnüsse und Schokolade in einem Mini-Zerkleinerer fein hacken.

Baiser zubereiten

Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.

Die Nuss-Schokoladen-Mischung vorsichtig unterheben.

Boden backen

Den Teig in eine Springform (23–24 cm) füllen.

Bei 150 °C Umluft etwa 45 Minuten backen.

Den Boden anschließend vollständig abkühlen lassen und danach in den Gefrierschrank stellen.

Gelatine vorbereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Cheesecake-Creme zubereiten

180 ml Sahne zusammen mit Frischkäse, Zucker und dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen.

Die restlichen 50 ml Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und die Gelatine darin vollständig auflösen.

Die Gelatinemischung langsam unter ständigem Rühren zur Creme geben.

Zum Schluss das abgekühlte Rhabarberkompott unterheben.

Die Creme für 1 bis 1½ Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorieren

Den Boden auf eine Tortenplatte legen und die Cheesecake-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.

Mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Servieren

In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Tipps

Du kannst den Kuchen problemlos am Vortag vorbereiten. Die Erdbeeren am besten erst kurz vor dem Servieren darauflegen.

Lass das Rhabarberkompott vollständig abkühlen, bevor du es unter die Cheesecake-Creme hebst.

Für den Boden eignet sich ein Mini-Zerkleinerer besonders gut, damit Nüsse und Schokolade gleichmäßig fein gehackt werden.

Auszug

Dieser Rhabarberkuchen kombiniert einen saftigen Nussboden mit einer cremigen Cheesecake-Füllung und fruchtigem Rhabarber. Ein frischer Frühlingskuchen, der sich wunderbar vorbereiten lässt und auf jeder Kaffeetafel gut ankommt.