Durch das Überbrühen des Mehls kann der Teig mehr Feuchtigkeit aufnehmen. So werden die Zimtschnecken besonders saftig und bleiben länger frisch.

So machst du die Zimtschnecken

Brühstück vorbereiten

Für besonders saftige Zimtschnecken bereitest du zuerst ein Brühstück zu.

  1. 100 g Hafermehl in eine Schüssel geben.
  2. 300 ml kochendes Wasser darübergeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
  3. Das Brühstück vor der Weiterverarbeitung 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

  1. Das abgekühlte Brühstück und alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken 2 Minuten bei 20 % Geschwindigkeit kneten.
  2. Die Geschwindigkeit auf 60 % erhöhen und den Teig weitere 6 Minuten kneten.
  3. Mit dem Fenstertest prüfen, ob der Teig ausreichend geknetet ist. Dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Lässt es sich hauchdünn dehnen, ohne zu reißen, ist der Teig fertig. Falls nicht, weitere 1–2 Minuten kneten.
  4. Die Butter in Würfel schneiden und bei 60 % Geschwindigkeit etwa 2 Minuten unterkneten, bis der Teig wieder glatt ist.
  5. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 60 cm ausrollen und die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
  7. Den Teig aufrollen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
  8. Die Zimtschnecken auf ein mit einem Küchentuch bedecktes Blech legen und an einem warmen Ort, zum Beispiel über einer Schüssel mit heißem Wasser, etwa 30–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
  9. Die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Die Backzeit hängt von der Größe der Zimtschnecken ab. Nach 10 Minuten am besten alle 2 Minuten kontrollieren und herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.

Zimtfüllung zubereiten

Zimmerwarme Butter und Zucker in die Rührschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührer 5 Minuten bei 100 % Geschwindigkeit cremig rühren.

Die Geschwindigkeit auf 10 % reduzieren und den Zimt unterrühren.

Die Füllung bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich gut auf dem Teig verstreichen lässt.