Saftige Zimtschnecken mit Hafermischung – extra weich und lange frisch

Durch die Mischung aus Hafermehl und heißem Wasser kann der Teig mehr Feuchtigkeit aufnehmen. So bleiben die Zimtschnecken besonders weich, luftig und lange frisch. Zusammen mit Kardamom und einer cremigen Zimtfüllung entsteht genau die Art von Hefegebäck, die nach gemütlichen Nachmittagen und frischem Kaffee duftet.

Etwas mehr Zeit, aber dafür Zimtschnecken, die sich absolut lohnen.

Zutaten

Hafermischung

• 100 g Hafermehl
• 300 ml kochendes Wasser

Hefeteig

• 400 g Hafermischung
• 1 kg Weizenmehl
• 300 ml kalte Milch
• 7 g Salz
• 50 g frische Hefe
• 200 g Zucker
• 8 g Kardamom
• 2 Eier
• 165 g kalte Butter

Zimtfüllung

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 TL fein gemahlener Zimt

So machst du die Hafermischung

Das Hafermehl in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.

Zu einer glatten Mischung verrühren und anschließend abkühlen lassen – etwa 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierschrank.

So machst du den Hefeteig

Die abgekühlte Hafermischung zusammen mit allen Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel geben.

Den Teig zuerst langsam verrühren und anschließend etwa 6 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt wird.

Um zu prüfen, ob der Teig genug geknetet wurde, kannst du den Fenstertest machen: Der Teig sollte sich dünn auseinanderziehen lassen, ohne zu reißen.

Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach einkneten, bis der Teig wieder geschmeidig ist.

Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zimtfüllung vorbereiten

Butter und Zucker cremig verrühren. Anschließend den Zimt unterrühren.

Die Mischung bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich leicht auf dem Teig verteilen lässt.

Zimtschnecken formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm ausrollen.

Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.

Den Teig aufrollen und in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen

Die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Je nach Größe kann die Backzeit leicht variieren. Deshalb ab Minute 10 regelmäßig kontrollieren.

Tipp

Die Zimtschnecken schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren. Kurz aufgebacken werden sie wieder weich und luftig.