So machst du die Zimtschnecken

Brühstück vorbereiten

1. Das Hafermehl in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen.
2. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Brei verrühren.
3. Das Brühstück 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

1. Das Brühstück zusammen mit Mehl, Milch, Salz, Hefe, Zucker, Kardamom und Eiern in die Rührschüssel geben.
2. Mit dem Knethaken 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
3. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 6 Minuten weiterkneten.
4. Die kalte Butter nach und nach hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
5. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

1. Butter und Zucker cremig rühren.
2. Den Zimt unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zimtschnecken formen

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 40 × 60 cm ausrollen.
2. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
3. Den Teig fest aufrollen und in 1–2 cm breite Scheiben schneiden.
4. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 30–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Backen

1. Die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten goldbraun backen.
3. Je nach Größe die Backzeit anpassen und ab 10 Minuten regelmäßig kontrollieren.