Einfaches Vollkornbrot – saftig, sättigend und unkompliziert – Wilfa AS

Mit diesem Grundrezept backst du zwei lockere Brote mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Es eignet sich perfekt als Basis für eigene Variationen mit Vollkornmehl, Saaten oder anderen Mehlsorten.

Zutaten

Für 2 Brote

800 g Weizenmehl
650 ml kaltes Wasser
12 g Salz
16 g frische Hefe
50 ml kaltes Wasser (zum späteren Hinzufügen)

So machst du das Brot

Weizenmehl, 650 ml Wasser, Salz und Hefe in die Rührschüssel geben.
Den Teig 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen und anschließend 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Sobald der Teig beginnt, eine glatte Masse zu bilden, die restlichen 50 ml Wasser langsam einarbeiten. Der Teig sollte weich, elastisch und glatt sein.
Den Teig abdecken und 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig mit einem Teigschaber halbieren und zu zwei Broten formen.
Die Brote weitere 45 Minuten gehen lassen, bis sie fast die doppelte Größe erreicht haben.
Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 230 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur mindestens 96 °C erreicht hat.

Tipps

Für mehr Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür die Hefemenge halbieren und den Teig mindestens 8 Stunden kalt reifen lassen.
Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend zum Experimentieren mit Vollkornmehl oder anderen Mehlsorten. Je nach Mehl kann die Wassermenge leicht angepasst werden.
Mit etwas Öl an den Händen und einem Teigschaber lässt sich der weiche Teig besonders einfach formen.
Die Brote können auch rund geformt, im Gärkörbchen gehen gelassen und anschließend im Dutch Oven gebacken werden.

Einfaches Vollkornbrot – saftig, sättigend und unkompliziert

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