Einfaches Vollkornbrot – saftig, sättigend und unkompliziert
Ein gutes Grundrezept darf ruhig einfach sein. Dieses Vollkornbrot gelingt mit wenigen Zutaten und passt genauso gut zum Frühstück wie zur Suppe oder zum Abendbrot. Die lange Gehzeit sorgt für eine saftige Krume und eine schön aromatische Kruste.
Außerdem ist das Rezept eine perfekte Basis, wenn du später mit anderen Mehlsorten experimentieren möchtest.
Zutaten (für 2 Brote)
- 800 g feines Vollkornmehl
- 650 ml kaltes Wasser
- 12 g Salz
- 16 g frische Hefe
- zusätzlich 50 ml Wasser
So machst du das Vollkornbrot
Alle Zutaten bis auf die letzten 50 ml Wasser in die Rührschüssel geben.
Den Teig zuerst langsam verrühren und anschließend etwa 6 Minuten kräftig kneten.
Sobald der Teig beginnt, glatt und elastisch zu werden, das restliche Wasser langsam einarbeiten. Der fertige Teig sollte weich, geschmeidig und gleichmäßig sein.
Den Teig abdecken und etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Brote formen
Den Teig mit einem Teigschaber in zwei Teile teilen und zu zwei Broten formen.
Die Brote nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Backen
Die Brote auf der unteren Schiene des Backofens bei 230 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Für ein besonders gutes Ergebnis kannst du die Kerntemperatur messen. Das Brot ist fertig, wenn sie mindestens 96 °C erreicht.
Tipps
Für noch mehr Aroma kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür einfach die Hefemenge halbieren und den Teig mindestens 8 Stunden kalt stellen.
Das Rezept eignet sich auch hervorragend als Basis für andere Mehlsorten. Passe dafür Wassermenge und Knetzeit leicht an, bis der Teig weich und elastisch bleibt.
Mit etwas Öl an Händen oder Teigschaber lässt sich der Teig besonders einfach formen – ganz ohne zusätzlich viel Mehl auf der Arbeitsfläche.
