Ein einfaches Grundrezept für saftiges Vollkornbrot. Ideal, wenn du dein Brot selbst backen und mit verschiedenen Mehlsorten experimentieren möchtest.
- Probaker-Zubehör: Knethaken
- Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
- Ergibt: 2 Brote
So machst du das Vollkornbrot
- Alle Zutaten bis auf 50 ml Wasser in die Rührschüssel geben.
- Den Teig 2 Minuten bei 20 % Geschwindigkeit vermischen. Anschließend die Geschwindigkeit auf 60 % erhöhen und weitere 6 Minuten kneten.
- Sobald sich der Teig verbindet, die restlichen 50 ml Wasser langsam hinzufügen. Weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig mit einer Teigkarte in zwei gleich große Portionen teilen und zu Brotlaiben formen.
- Die Brote weitere 45 Minuten gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.
- Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 230 °C auf der unteren Schiene etwa 30–40 Minuten goldbraun backen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 96 °C betragen, damit das Brot vollständig durchgebacken ist.
Tipps:
- Du kannst das Rezept auch mit anderen Vollkornmehlsorten ausprobieren. Passe die Wassermenge und Knetzeit so an, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Für mehr Geschmack kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Verwende dafür nur die Hälfte der Hefe und lasse den Teig mindestens 8 Stunden kalt gehen. Er hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank.
- Verwende beim Formen eine Teigkarte und etwas Öl. So lässt sich der Teig leichter verarbeiten und du brauchst weniger Mehl. Du kannst die Brote auch rund formen, in Gärkörbchen gehen lassen und anschließend im Topf backen.