Fluffige Sommertorte mit Erdbeeren, Mousse und italienischer Baiserhaube
Du suchst ein Sommerdessert, das genauso gut aussieht, wie es schmeckt? Diese Erdbeer-Baiser-Torte kombiniert lockeren Biskuit, cremige Erdbeer-Mousse und eine luftige italienische Baiserhaube. Frisch, leicht und perfekt für Sommerfeste, Geburtstage oder lange Kaffeerunden im Garten.
Mit der Wilfa Probaker Küchenmaschine gelingt die Torte besonders einfach – vom luftigen Teig bis zur glänzenden Baisermasse.
Rezept: Brinken Bakar
Zutaten
Tortenboden
- 280 g Zucker
- 4 Eier
- 2 TL Vanillepaste
- 60 g Butter
- 200 ml Milch
- 240 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Erdbeerkompott
- 300 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
- 150 g Gelierzucker
Erdbeer-Mousse
- 1 Blatt Gelatine
- 250 g Mascarpone
- 300 ml Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- Die Hälfte des Erdbeerkompotts
Italienische Baiserhaube
- 150 g Eiweiß (ca. 4 Eier)
- 100 ml Wasser
- 275 g Zucker
Zum Dekorieren
- Frische Erdbeeren
- Frische Minze
So machst du die Sommertorte
Tortenboden backen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20–22 cm) einfetten.
Eier, Zucker und Vanillepaste mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen.
Butter schmelzen und mit der Milch verrühren, bis die Mischung lauwarm ist.
Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Eiermasse heben. Anschließend die Butter-Milch-Mischung unterrühren.
Den Teig in die Form geben und 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden fertig ist.
Komplett abkühlen lassen und anschließend in 3 Böden teilen
Erdbeerkompott
Erdbeeren und Gelierzucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Erdbeer-Mousse
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone und Puderzucker glatt verrühren.
250 ml Sahne locker aufschlagen. Die restlichen 50 ml Sahne erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Zur Mascarpone geben.
Anschließend die geschlagene Sahne und die Hälfte des Erdbeerkompotts vorsichtig unterheben.
Italienische Baiserhaube
Eiweiß in die Rührschüssel geben.
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Sirup 121 °C erreicht.
Sobald der Sirup etwa 115 °C erreicht hat, das Eiweiß aufschlagen.
Den heißen Sirup langsam in das Eiweiß gießen und dabei weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile und noch leicht warme Baisermasse entsteht.
In einen Spritzbeutel füllen.
Torte zusammensetzen
Den ersten Boden in einen Tortenring legen und mit Tortenfolie auskleiden.
Die Hälfte der Erdbeer-Mousse darauf verteilen und die Torte 15 Minuten kalt stellen.
Die Hälfte des Erdbeerkompotts daraufgeben.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang mit restlicher Mousse und Kompott wiederholen.
Mit dem letzten Boden abschließen.
Die Torte mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren & servieren
Die italienische Baisermasse auf die Torte spritzen und mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren.
Mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren und direkt servieren.
Tipp
Die Torte lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Die Baiserhaube am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen – so bleibt sie besonders luftig und glänzend.