So machst du die Erdbeer-Sommertorte

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20–22 cm) einfetten.
2. Eier, Zucker und Vanillepaste hell und luftig aufschlagen.
3. Butter schmelzen und mit der Milch verrühren.
4. Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Eiermasse heben. Anschließend die Butter-Milch-Mischung unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Vollständig auskühlen lassen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.
6. Für das Erdbeerkompott Erdbeeren und Gelierzucker aufkochen und etwa 7 Minuten köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
7. Für die Erdbeermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone und Puderzucker verrühren. 250 ml Sahne steif schlagen. Die restlichen 50 ml Sahne erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zur Mascarpone geben und anschließend die geschlagene Sahne sowie die Hälfte des Erdbeerkompotts unterheben.
8. Den ersten Tortenboden in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Erdbeermousse darauf verteilen und 15 Minuten einfrieren. Anschließend die Hälfte des Erdbeerkompotts darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen.
9. Die Torte 4–5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Für die italienische Baiserhaube Wasser und Zucker auf 121 °C erhitzen. Sobald der Sirup 115 °C erreicht, das Eiweiß aufschlagen. Den heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, noch leicht warme Baisermasse entsteht.
11. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Torte verteilen. Mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren und mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.