Ein besonderer Kuchen für besondere Anlässe: Ein luftiger Mandelboden trifft auf cremige Erdbeermousse mit weißer Schokolade. Dazu ein glänzender Schokoladenüberzug und frische Erdbeeren. Sieht aufwendig aus, lässt sich aber gut vorbereiten.

Für 8–10 Personen.

Rezept und Video: Brinken Bakar

So machst du den Mandelboden

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eischnee schlagen: Das Eiweiß schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
3. Teig zubereiten: Die Mandeln im Mixer fein mahlen. Zusammen mit dem Weizenmehl vorsichtig unter die Baisermasse heben.
4. Boden backen: Den Teig in eine gefettete Backform mit etwa 16 cm Durchmesser füllen und ungefähr 20 Minuten backen.
5. Abkühlen lassen: Den Mandelboden vollständig auskühlen lassen.

So machst du die Erdbeermousse mit weißer Schokolade

1. Gelatine einweichen: Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen.
3. Erdbeeren pürieren: Die Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren und kurz aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine im heißen Erdbeerpüree auflösen. Anschließend mit der geschmolzenen Schokolade zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren. Am besten mit einem Stabmixer.
4. Mousse zubereiten: Die Sahne leicht aufschlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Schokoladen-Mischung heben. Die Mousse sollte cremig und dickflüssig, aber noch gießbar sein.
5. Torte zusammensetzen: Die Mousse in eine Silikonform füllen und den Mandelboden vorsichtig hineindrücken. Die Torte über Nacht oder mindestens 6–7 Stunden einfrieren.

Tipp: Wenn du eine Springform verwendest, legst du zuerst den Mandelboden hinein und verteilst die Mousse darüber. Anschließend die Torte im Kühlschrank fest werden lassen, statt sie einzufrieren.

So machst du die Spiegelglasur mit weißer Schokolade

1. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Schokolade vorbereiten: Die weiße Schokolade fein hacken und in einen hohen Mixbecher geben.
3. Glasur zubereiten: Sahne, Zucker und Glukosesirup aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und alles über die Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer glatt mixen. Dabei den Mixfuß leicht schräg halten und unter der Oberfläche lassen, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.
4. Glasur abkühlen lassen: Die Glasur auf 38–40 °C abkühlen lassen. Sie sollte etwas dickflüssig, aber noch gut gießbar sein. Falls sie zu fest wird, einen Esslöffel Wasser unterrühren.
5. Torte glasieren: Die gefrorene Torte aus der Form lösen und auf ein Glas oder eine umgedrehte Schüssel stellen, sodass die Ränder frei hängen. Die Glasur gleichmäßig darüber gießen und überschüssige Glasur abtropfen lassen.
6. Torte fertigstellen: Die Tropfen am unteren Rand vorsichtig mit einer Winkelpalette entfernen. Die Torte auf eine Kuchenplatte setzen und vor dem Servieren 4–5 Stunden langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

So dekorierst du die Torte

1. Folienstreifen vorbereiten: Tortenrandfolie in Streifen von etwa 2 × 19 cm und 1 × 16 cm schneiden.
2. Tortenringe kühlen: Zwei Metallringe mit 16 cm und 18 cm Durchmesser ins Gefrierfach legen.
3. Schokoladendekoration herstellen: Die weiße Schokolade temperieren und auf den Folienstreifen verteilen. Die Streifen um die kalten Metallringe legen, sodass die Schokoladenseite nach innen und die Folie nach außen zeigt. Anschließend ins Gefrierfach stellen.
4. Schokolade lösen: Nach etwa 5 Minuten die Schokoladenbänder vorsichtig von den Ringen und der Folie lösen. Anschließend auf oder um die Torte legen.
5. Mit Erdbeeren dekorieren: Frische Erdbeeren auf der Torte verteilen und nach Wunsch mit Erdbeerblüten verzieren.