Wie wäre es, an einem kühlen Herbsttag frisch gebackene Waffeln mit einem kleinen Twist zu servieren? Diese Kombination aus Waffeln mit Karamell, Schokoladenmousse und Apfelkompott ist einfach fantastisch!
Kreiert von Nationalmannschafts-Konditorin Thea Victoria Thoren Jensen.
So machst du Waffeln mit Schokolade, Karamell und Apfel
- Karamell zubereiten
Zucker und Maldon-Salz bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann die Sahne unter ständigem Rühren vorsichtig dazugießen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den Karamell durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen und mit einem Teigschaber unterheben. Etwas abkühlen lassen und in eine Form oder in Dessertgläser füllen. - Schokoladenmousse zubereiten
Die Sahne ziemlich steif schlagen. Die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Eigelbe in die Küchenmaschine geben und aufschlagen, während du Zucker und Wasser zu einem Sirup von 118 °C kochst. Den Sirup langsam unter Rühren über die Eigelbe gießen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Etwas Sahne mit der geschmolzenen Schokolade verrühren, mit der Eimasse vermischen und zum Schluss die restliche Sahne unterheben. - Dessert schichten
Die Mousse auf den Karamell geben und kalt stellen. - Apfelkompott zubereiten
Die Äpfel schälen und in etwas größere Würfel schneiden. In einen Topf geben und den Zucker darüberstreuen. Den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und die Äpfel köcheln lassen, bis sie weich sind (für einen leicht würzigen Geschmack eine Zimtstange mitkochen). Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel mit dem Stabmixer pürieren. Das Kompott kalt stellen. Sobald die Mousse fest ist, die Oberfläche mit dem Apfelkompott bedecken. - Waffelteig anrühren
Alle trockenen Zutaten mischen und die Butter schmelzen. Eier und Kefir zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Den Teig mit der Milch verdünnen und zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren. - Backen und servieren
Die Waffeln backen und mit Karamell, Schokoladenmousse und Apfelkompott servieren.
Tipps:
- Für mehr Biss im Kompott ein paar zusätzliche Äpfel klein würfeln und unter das pürierte Kompott mischen.