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Pizza mit dünnem, knusprigem Boden

Mit diesem Pizzateig gelingt eine Pizza mit dünnem, knusprigem Boden und luftigem Rand. Ein einfaches Grundrezept für Pizza wie aus der Pizzeria.

Pizza mit dünnem, knusprigem Boden

Ein guter Pizzateig braucht nur wenige Zutaten – und etwas Zeit. Mit diesem Rezept gelingt ein dünner, knuspriger Boden mit luftigem Rand, wie man ihn aus der Pizzeria kennt. Für das beste Ergebnis empfiehlt sich Tipo-00-Mehl und eine lange Teigruhe.

Zutaten

Für 8 kleine Pizzen

  • 800 g Weizenmehl (am besten Tipo 00 oder Tipo 0)
  • 520 ml kaltes Wasser
  • 16 g Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 40 g Olivenöl
  • 10 g Honig
  • Hartweizengrieß zum Formen

So machst du den Pizzateig

  1. Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Honig in die Rührschüssel geben.
  2. Den Teig 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen und anschließend 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
  3. Etwa 2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Der Teig sollte glatt, elastisch und geschmeidig sein.
  4. Den Teig in 8 Portionen à ca. 175 g teilen und zu Kugeln formen.
  5. Die Teiglinge auf ein Blech legen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

So formst und backst du die Pizza

  1. Die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß bestreuen.
  2. Den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und dabei einen Rand stehen lassen. Anschließend vorsichtig auf die gewünschte Größe auseinanderziehen.
  3. Nach Belieben mit Tomatensauce, Käse und weiteren Zutaten belegen.
  4. Die Pizza im auf 250–300 °C vorgeheizten Backofen auf einem heißen Pizzastein, Pizzastahl oder Backblech backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Tipps

  • Für noch mehr Aroma die Hefemenge auf 10 g reduzieren und den Teig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Dort hält er sich problemlos mehrere Tage.
  • Hartweizengrieß verhindert das Ankleben und sorgt für eine besonders knusprige Unterseite.
  • Aus übrig gebliebenem Teig lassen sich auch Focaccia oder Brot backen.
  • Für eine einfache Pizzasauce Dosentomaten mit etwas Zwiebel, Salz und Pfeffer pürieren.