So gelingt dir Pizza mit luftigem Boden und extra knuspriger Kruste

Eine richtig gute Pizza beginnt beim Teig. Gemeinsam mit dem Baker National Team zeigen wir dir, wie du einen dünnen, elastischen Pizzateig mit knusprigem Rand und feiner Struktur zubereitest – perfekt für Pizzaabende zuhause.

Mit langer Gehzeit, hoher Hitze und wenigen guten Zutaten entsteht ein Teig, der außen knusprig und innen wunderbar luftig wird. Genau so, wie wir Pizza lieben.

Zutaten (für 8 kleine Pizzen)

• 800 g Weizenmehl (am besten Tipo 0 oder Tipo 00)
• 520 ml kaltes Wasser
• 16 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 40 ml Öl
• 10 g Honig
• etwas Hartweizengrieß zum Formen

So machst du den Pizzateig

Teig vorbereiten

Alle Zutaten außer dem Öl in die Rührschüssel geben.

Den Teig mit dem Knethaken zunächst 2 Minuten langsam kneten. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10 Minuten kneten.

Die letzten 2 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen. Der fertige Teig sollte glatt, elastisch und stabil sein.

Teig portionieren

Den Teig in 8 Stücke à ca. 175 g teilen und zu runden Kugeln formen.

Auf ein Tablett legen und mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken.

Gehen lassen

Den Teig bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Pizza formen

Die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß bestreuen. Mit den Fingerspitzen vorsichtig einen Rand formen und den Teig langsam auseinanderziehen, bis die gewünschte Größe erreicht ist.

Anschließend auf eine Pizzaschaufel oder auf Backpapier legen.

Jetzt nach Belieben belegen.

Backen

Die Pizza bei maximaler Temperatur backen – idealerweise bei 250–300 °C.

Für besonders gute Ergebnisse empfehlen wir einen vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl.

Alternativ funktioniert auch ein heißes Backblech.

Die Pizza ist fertig, wenn der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse leicht Farbe bekommen hat.

Tipp: Langzeit-Gärung für noch besseren Geschmack

Wenn du Zeit hast, lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. Dadurch entwickelt er mehr Aroma und eine besonders luftige Struktur mit schönen großen Blasen.

So geht’s:

• Hefemenge auf 10 g reduzieren
• Teig portionieren und abdecken
• Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Der Teig hält sich gekühlt problemlos mehrere Tage.

Einfache Pizzasauce

Für eine schnelle Sauce einfach:

• 1 Dose Tomaten
• etwas Zwiebel
• Salz und Pfeffer

miteinander mixen, bis eine feine Sauce entsteht.

Gut zu wissen

Das Rezept ergibt viel Teig – perfekt für Gäste oder einen langen Pizzaabend. Du kannst die Menge aber auch halbieren oder einen Teil des Teigs für Focaccia oder Brot verwenden.