So machst du das Zitroneneis

1. Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
3. Eine Zitrone mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schale zur Milch-Sahne-Mischung geben. Die übrigen zwei Zitronen fein abreiben. Den Saft aller drei Zitronen auspressen und zusammen mit der abgeriebenen Schale beiseitestellen.
4. Die Milch-Sahne-Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
5. Eigelb und Zucker leicht verrühren. Einen Teil der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Anschließend die restliche Flüssigkeit einrühren.
6. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Die Mischung darf nicht kochen.
7. Die Creme durch ein feines Sieb passieren und in einem Eiswasserbad unter gelegentlichem Rühren schnell auf etwa 4 °C abkühlen.
8. Die Zitronensaftmischung nach und nach unterrühren und dabei abschmecken, bis das gewünschte Verhältnis von Süße und Säure erreicht ist.
9. Die Masse mit einem Stabmixer glatt mixen, in einen verschließbaren Behälter füllen und vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen.
10. Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten gefrieren lassen, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht.
11. Das Zitroneneis sofort servieren und mit feinen Streifen Zitronenschale garnieren.