Frisch, cremig und mit einer feinen Balance aus Süße und Säure – dieses Zitroneneis kombiniert Zitrone, Vanille und Sahne zu einem erfrischenden Dessert. Es schmeckt zu Kuchen oder Tarte, aber auch pur mit einem knusprigen Keks.
Rezept und Foto: Morten Heiberg aus dem Buch „Heibergs Is“.
So machst du Zitroneneis
- Milch aromatisieren
Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote in den Topf geben. - Zitronen vorbereiten
Die Zitronen waschen. Eine Zitrone mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schale in den Topf geben. Die Schale der beiden anderen Zitronen fein abreiben und mit dem Saft aller drei Zitronen in eine Schüssel geben. Beiseitestellen. - Erhitzen und temperieren
Die Milch-Sahne-Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Eigelb und Zucker leicht verquirlen. Einen Teil der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, dann die restliche Flüssigkeit einrühren. - Creme kochen
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Sie darf NICHT kochen! Die Temperatur mit einem Digitalthermometer prüfen. - Schnell abkühlen
Die Creme sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und im Eiswasserbad unter regelmäßigem Rühren auf etwa 4 °C abkühlen. Das Wasser bei Bedarf wechseln. - Zitrone hinzufügen
Die Zitronensaftmischung nach und nach unterrühren und abschmecken, bis das Verhältnis von Süße und Säure stimmt. Mit dem Stabmixer glatt mixen, in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen. - Gefrieren
Die Masse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten laufen lassen. Gegen Ende im Auge behalten und das Eis sofort herausnehmen, sobald es fertig ist – es wird schnell fest. Fertig hat es die Konsistenz von Softeis. - Servieren
Das Zitroneneis portionieren, mit feinen Streifen Zitronenschale garnieren und sofort servieren.