En colaboración con la selección nacional de panaderos y reposteros, así como con la selección nacional de cocineros, los expertos en repostería y cocina, te ofrecemos recetas y consejos para que puedas preparar comida casera como un verdadero profesional desde tu propia cocina.
ProBaker - lo último en máscaras de cocina.
Una máscara de horneado de calidad es lo que necesita para hornear de forma inteligente.
ProBaker le ayuda desde el principio hasta el final con una sencilla presentación, y le ofrece la posibilidad de elegir entre una amplia gama de productos para el cuidado del cabello.
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La calidad de la máquina y del producto final es importante para mí. Y con ProBaker consigues justamente eso. ¡Hace la masa perfecta! Además, el bol para hornear es más grande que el de otros fabricantes y la máquina es silenciosa.
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¿Qué se puede preparar con un robot de cocina?
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Pasteles dulces de levadura, como los bollos
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Pan de levadura hecho con harina fina, como la pizza
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Grueso horneado como pan y panecillos
Grueso horneado como pan y panecillos
Hornear con harina integral puede ser todo un reto, pero existen trucos sencillos para conseguir un resultado esponjoso y jugoso. El equipo nacional de panaderos comparte sus secretos para que consigas, sin duda, un horneado integral perfecto en tu propia cocina.
- Hidratación previa: Mezcla la harina integral con agua y deja reposar durante unos 30 minutos. Esto hace que la harina absorba el agua y da como resultado una masa más suave.
- Hidratación correcta:
La harina integral absorbe más líquido que la harina fina. Aumenta la cantidad de líquido en la masa para compensarlo. Una masa húmeda da como resultado un horneado más esponjoso. - Tiempo de fermentación:
La harina integral necesita más tiempo de fermentación para desarrollar el gluten. Deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño, preferiblemente en varias tandas. Puedes usar la fermentación en frío en el frigorífico durante toda la noche. - Amasado: Amasa bien la masa para activar el gluten. Se necesitan al menos 10-15 minutos de amasado para una masa integral. Se recomienda usar un robot de cocina con gancho amasador.
5. Mezcla harina integral y harina fina: Combina harina integral con un poco de harina fina para obtener mejor textura. Una proporción del 70 % de harina integral y 30 % de harina fina suele funcionar bien.
6. Añadidos: Añade ingredientes como grasas (mantequilla, aceite) o masa madre para mejorar la estructura y el sabor de la masa. Estos ingredientes contribuyen a un horneado más esponjoso y jugoso.
7. Ingredientes de primera calidad: Utiliza ingredientes frescos y de calidad. La levadura fresca o un iniciador de masa madre dan el mejor resultado.
8. Horneado: Hornea a alta temperatura al principio (220-240 °C) para obtener una corteza crujiente, y baja la temperatura después de unos minutos para asegurarte de que el pan quede bien cocido sin quemarse.
Siguiendo estos consejos, podrás conseguir un horneado integral delicioso y esponjoso, perfecto para todo, desde pan hasta panecillos.
Consigue los mejores resultados con masas de levadura gracias a los consejos expertos del equipo nacional de panadería noruego.
La bollería recién horneada queda mejor cuando la masa es esponjosa y jugosa, incluso con harina integral. El éxito depende de la preparación correcta de la masa. ¿Te preguntas cómo conseguir la masa perfecta? Los factores clave incluyen medir con precisión los ingredientes, el tiempo óptimo de amasado, la cantidad de levadura y el desarrollo de una buena red de gluten.
Uso de harina gruesa
Si vas a utilizar cereales de grano grueso, como la avena y el centeno, es importante que sepas que absorben mucha agua. Lo mismo ocurre con las semillas. Por lo tanto, conviene escaldarlas o remojarlas primero. Pero, ¿en qué se diferencian?
Escaldado:
Se mezcla la harina con agua y se calienta hasta el punto de ebullición, o se vierte agua hirviendo sobre la mezcla. Esto hace que la harina quede jugosa, suave y más fácil de trabajar. Perfecto para panes gruesos y panecillos.
Autólisis/Remojo:
La harina o las semillas se remojan en agua fría o tibia y se dejan reposar un rato. Esto evita que absorban líquido de la masa y da como resultado una masa más homogénea. Ideal para panes con cereales y semillas.
Uso de la levadura seca
Si vas a hornear con levadura seca, es recomendable dejarla en remojo en líquido durante 10-15 minutos para activarla antes de incorporarla a la masa.
Hidratación
La hidratación, es decir, el grado de humedad que debe tener la masa, suele ser un factor importante para conseguir un resultado profesional (y, por suerte, no es tan difícil).
Para recetas con una hidratación superior al 75 %: no se recomienda añadir toda el agua de una vez (desde el principio), sino esperar un poco antes de añadir parte de la cantidad y observar cómo queda la masa. Si admite más agua, viértela con cuidado en la masa mientras la ProBaker amasa.
Evita que la masa se tense
Si se amasa la masa durante demasiado tiempo a alta velocidad, la masa se estresa y se endurece. En ese caso, ProBaker se detendrá.
Masa pegajosa
Si la masa está pegajosa, no añadas más harina ni la amases más tiempo.
Descanso
Deja reposar la masa 30 minutos una vez terminada de amasar. Luego dale un pliegue, ya sea en la máquina (lento para baguettes/pan) o a mano (esto le da más oxígeno a la masa). Antes de poner la masa sobre la encimera para plegarla, moja la encimera con agua para que no quede tan pegajosa.
El proceso de pliegues es el siguiente:
Deja reposar la masa 30 minutos. Pliega, otros 30 minutos de reposo. Pliega, luego 30-60 minutos de reposo. Después divide la masa en trozos.
Prueba de gluten
Cuando realizas la prueba de gluten en la masa, estiras la masa. En ese momento, la masa puede recordar al chicle y debe ofrecer cierta resistencia.
Si has amasado demasiado la masa, no notará resistencia al hacer la prueba del gluten.
Cómo saber cuándo la masa está lista
Cuando la masa empieza a formar burbujas y se despega del bol, está lista. La masa también debería haberse vuelto lisa y bonita en ese momento.
Masa lista
Humedece un poco las manos antes de manipular la masa, así no quedará tan pegajosa.
Fermentación larga / en frío
Si la masa va a fermentar durante la noche, es mejor guardarla en frío.
Levantamiento
Guarda la masa en un recipiente hermético.
Masa de pizza
Cuando vayas a extender la base de la pizza, utiliza sémola de trigo en la encimera en lugar de harina.
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