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KM4GY-T70 Probaker NXT: gancho en espiral

RECOMENDADO PARA:

  • Masas con levadura
  • Masa quebrada
  • Masa para pasta

CAPACIDADES MÁXIMAS

 


 Capacidad máxima de harina
 Contenido de líquido (% de líquido*)  Tiempo recomendado Velocidad recomendada
Masa normal 3 kg 2,0 L (67 %) 5-8 min 50-100 %
Masa semiseca 1,5 kg 0,9 L (60 %) 5-8 min 30-70 %
Masa seca 0,8 kg 0,44 L (55 %) 5-8 min 20-50 %
Masa para pasta 0,5 kg 0,3 kg de huevos 1-4 min 10-30 %

 

*% de líquido: proporción de líquido respecto a la harina. Calculado utilizando el «porcentaje de panadería».

Las capacidades máximas y los tiempos recomendados se basan en el amasado de masa con harina normal para todo uso y agua fría hasta que el gluten esté completamente desarrollado. 


SISTEMA
AUTOMÁTICO DE PROTECCIÓN CONTRA SOBRECARGAS La unidad está equipada con un sistema automático de protección contra sobrecargas que supervisa continuamente la carga del motor. En caso de sobrecarga debida a un amasado demasiado intenso, la máquina se detendrá automáticamente y el indicador de velocidad comenzará a parpadear para señalar la sobrecarga. Reinicie la máquina ajustando la velocidad al 0 %. La activación repetida de la protección contra sobrecargas podría provocar un desgaste rápido de la unidad; por lo tanto, si se activa la protección contra sobrecargas del motor, deben tenerse en cuenta las siguientes medidas:

1. Añada más líquido. Esto facilitará el amasado de la masa.
2. Divida la masa en dos partes y amase la mitad de la masa cada vez.
3. Haga funcionar la máquina a una velocidad más baja.

Nota: La Probaker también está equipada con una protección térmica del motor. La activación repetida del sistema automático de protección contra sobrecargas o el uso a temperaturas ambiente elevadas pueden activar la protección térmica. Deje que la máquina se enfríe durante 30 minutos si no arranca. 

LIMPIEZA
Limpia el gancho en espiral con agua tibia y jabón o en el lavavajillas.

 

USO

 

COLOCACIÓN DEL GANCHO EN ESPIRAL

  1. Inserta el vástago del accesorio en el soporte
  2. Gíralo en el sentido de las agujas del reloj para bloquear el accesorio. El accesorio estará correctamente montado cuando «encaje» en su posición

DESMONTAJE DEL GANCHO EN ESPIRAL

  1. Gire en sentido antihorario hasta que la herramienta se desplace hacia fuera
  2. Retire la herramienta del soporte

 


Empieza siempre despacio al mezclar los ingredientes o al añadir otros nuevos. Aumenta gradualmente la velocidad a medida que se va mezclando el contenido. 

CONSEJO
DEL PANADERO 1. Empieza con ingredientes fríos. El proceso de amasado genera calor durante el amasado. La temperatura de la masa suele aumentar entre 1 y 2 °C por minuto. En general, se recomienda dejar de amasar cuando la temperatura de la masa alcance los 26 °C. Las temperaturas más altas podrían afectar a la masa y provocar la degradación de la red de gluten.
2. Amasa lo suficiente para desarrollar una red de gluten resistente. Amasar con la velocidad y el tiempo recomendados, tal y como se describe en «Capacidades máximas», suele dar buenos resultados.
3. Ponte a prueba: un alto contenido de agua en la masa, combinado con un amasado adecuado, suele dar lugar a resultados esponjosos y de larga duración.