SOUS VIDE

Sous Vide

Sous Vide significa "bajo vacío" en francés y es una forma de manipular la carne. El principio es que la comida se cocine a una temperatura agradable y que la carne, el pescado y el marisco estén sanos y salvos. El cocinado al vacío también es muy bueno si se utiliza Sous Vide, ya que el cocinero, los ingredientes y la carne se cocinan durante cuarenta minutos. El Sous Vide es un método de cocción muy eficaz, ¡pero es muy sencillo! Råvaren, for eksempel et kjøttstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Legg så posen i det oppvarmede vannbadet ved ønsket temperatur så lenge det trengs. Para conseguir un sobrehinchado fino de la campana, puede introducir la campana en la campana no más tarde de lo necesario para servirla. El resultado es perfecto

¿Por qué envasar los alimentos al vacío?

Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten op til 5 ganger lengere en ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. El objetivo es que los animales se pongan en contacto con los cocineros que les están esperando y que les ayuden a hornear.

Las carnes rojas pueden ser cocinadas a fuego lento, y las carnes rojas pueden ser cocinadas a fuego lento, a fuego lento o congeladas. Los productos Vakuumpakkere son ideales para el marinado, ya que el vakuumtrykket absorbe los poros de la piel y las impurezas del marinado. Todo lo que se cocina con Sous Vide, se cocina primero con vacío.

Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas se ha centrado en mi cocina, en el kontraster y en el konsistens for å oppnå større matopplevelse. Han mener Sous vide er den perfekte framgangsmåten å lage mat på om du ønsker å bevare og forsterke alle smakene. Si no se alcanzan las temperaturas y los niveles de cocción deseados, puede reducir la temperatura de sus comidas.

Las temperaturas de cocción más bajas son las adecuadas para las cocciones al vapor (aprox. +-5C).

Recomendaciones para cocinar al vacío

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

CÓMO PREPARAR BUENA COMIDA CON LA TÉCNICA SOUS VIDE

Sous Vide

¿Por qué envasar los alimentos al vacío?

Recomendaciones para cocinar al vacío

Su cesta

ARTÍCULOS

INFORMACIÓN

Elija opciones