Prawidłowe mielenie ziaren kawy jest kluczowym elementem do uzyskania idealnej filiżanki kawy. Ma to ogromny wpływ na smak kawy. Prawidłowe mielenie może pomóc zrównoważyć kwasowość, gorycz i słodycz, tworząc bardziej satysfakcjonujące doznania kawowe.

Kiedy mówimy o mieleniu ziaren kawy i o tym, jak najlepiej to zrobić, chodzi głównie o stopień zmielenia, zwany również stopniem mielenia.

Aby zapewnić równomierne i dobre mielenie na dokładnie takim poziomie, jakiego oczekujesz, potrzebujesz dobrego młynka, który pozwala regulować poziom mielenia od drobnoziarnistego "espresso grind" do gruboziarnistego "boil grind".

Dobór odpowiedniego stopnia zmielenia ma kluczowe znaczenie dla potencjału ziaren kawy, a także daje użytkownikowi możliwość dostosowania smaku kawy do własnych preferencji.

Co to jest stopień zmielenia?

Aby zrozumieć, co stopień zmielenia ma wspólnego z efektem końcowym, musimy najpierw zrozumieć pojęcie "ekstrakcji".

Ekstrakcja oznacza wyciąganie, a w tym przypadku mówimy o wydobywaniu smaku i aromatu z ziaren kawy. Ilość smaku i aromatu, jaką woda zdoła wydobyć z ziaren, zależy od dwóch rzeczy: Stopnia zmielenia ziaren i czasu kontaktu wody z kawą, zwanego również czasem kontaktu, zanim woda spłynie do kolby. Im drobniej zmielona jest kawa, tym krótszy jest czas potrzebny wodzie na wniknięcie w jej ziarna i wydobycie pożądanych aromatów.

Stopień zmielenia kawy zależy od metody jej przygotowania.

Stopień zmielenia kawy

Stopień zmielenia określa, jak drobny lub gruby proszek młynek do kawy wytwarza z ziaren. Zwykle jest on podzielony na pięć różnych poziomów i określa również czas kontaktu.

Espresso mielone
Zastosowanie: ekspresy do kawy i ekspresy na jedną filiżankę
Czas kontaktu: 1 minuta

Bardzo drobno zmielona
Zastosowanie: ekspresy na jedną filiżankę, ekspresy w pełni automatyczne i Aeropress
Czas kontaktu: 1-4 minuty

Filtr mielony
Użycie: Ekspresy do kawy i niektóre ekspresy w pełni automatyczne
Czas kontaktu: 4-6 minut

Słód prasowany
Użyj: Skaner prasujący
Czas kontaktu: 5-7 minut

Słód gruboziarnisty/gotowany
Użycie: Duże ekspresy do kawy i gotowanie w czajniku
Czas kontaktu: 6-8 minut

Poziom ekstrakcji kawy

Dla uproszczenia dzielimy ekstrakcję kawy na trzy poziomy:

Underextracted:
Woda nie była w stanie wydobyć wystarczającej ilości smaków i aromatów w drodze w dół butelki. Kawa ma kwaśny i lekki smak, a w niektórych przypadkach może wydawać się jaśniejsza niż zwykle. Zakładając, że czas kontaktu jest prawidłowy, kawa jest zbyt grubo zmielona.

Prawidłowa ekstrakcja:
Kawa ma bogaty i dobry smak. Dobre połączenie stopnia zmielenia i czasu kontaktu.

Nadmiernie ekstrahowana:
Woda dodała zbyt dużo smaku i aromatu. Kawa ma mocny i gorzki smak. Zakładając, że czas kontaktu jest prawidłowy, kawa jest zbyt drobno zmielona.

Innymi słowy, zależność między stopniem zmielenia a czasem kontaktu ma kluczowe znaczenie dla ekstrakcji, a tym samym dla smaku. Jeśli nie można dostosować czasu kontaktu w ekspresie do kawy, można dostosować smak, zmieniając stopień zmielenia i odwrotnie.