Jak wiadomo, smak jest wszystkim i trudno jest znaleźć jeden rodzaj kawy, który trafi w gusta wszystkich. Dlatego warto przeprowadzić kilka testów, aby znaleźć swoją ulubioną.

Zasadniczo filiżanka kawy składa się z dwóch składników: wody i kawy, i choć najbardziej kluczowe dla smaku są ziarna kawy, to woda ma duży wpływ na efekt końcowy.

- Jakość wody i zawartość minerałów w używanej wodzie ma ogromne znaczenie, a zatem jest ważnym czynnikiem na drodze do dobrze zaparzonej filiżanki kawy. Ci z nas, którzy mieszkają w Norwegii/Szwecji/Finlandii/Danii, mają jednak to szczęście, że woda w zdecydowanej większości miejsc jest bardzo dobrej jakości i dobrze nadaje się do parzenia kawy. Tak twierdzi dyrektor generalny Wilfa Morten Hoff.

Właściwości ziaren kawy

Mając dobrą wodę, nadszedł czas, aby zagłębić się w drugi i nieco bardziej ekscytujący składnik: ziarna kawy.

Zwykle rozróżniamy trzy główne rodzaje ziaren kawy:

• Coffea Arabica: Stanowi 75-80 procent całej kawy. Ma łagodny, świeży i kwaśny smak i jest używana w większości kaw w krajach skandynawskich.
• Coffea Robusta: Stanowi 20-25 procent całej kawy. Ma pełny smak i drzewny aromat. Używana głównie do espresso i uważana za mniej ekskluzywną kawę niż Arabica.
• Coffea Liberica: Trudno liczyć się z jej przewagą. Smak może przypominać Robustę, ale jest bardziej pełny i mocny.

W ramach tych typów istnieje morze różnych smaków, jakości i stopni palenia. Ale przy odrobinie czujności w sklepie, łatwo jest odróżnić dobre ziarna od złych.

- Im więcej informacji znajduje się na opakowaniu w sklepie, tym większa szansa, że kawa jest dobrej jakości. Szukaj informacji takich jak nazwa farmy, odmiana, proces, data zbioru, data palenia i stopień palenia. "Jeśli jedyną podaną informacją jest to, że ziarna są uprawiane "wysoko nad poziomem morza w glebie wulkanicznej", szanse na to, że kawa jest najwyższej jakości są niewielkie" - mówi Hoff.

Barista zwraca również uwagę na kraj, z którego pochodzi kawa, jako dobry wskaźnik smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, kawy z Afryki Wschodniej są często owocowe, intensywne i mają dużo świeżości i kwasowości. Kawy z Indii i Brazylii są często bardziej rustykalne z nutami orzechów i czekolady, podczas gdy kawy z Kolumbii i Ameryki Środkowej są często słodkie z pewną świeżością i owocowością.

Szybkość palenia i data palenia

To, jak długo i w jakiej temperaturze ziarna kawy są palone podczas produkcji, ma również duży wpływ na smak. Jest to często określane jako stopień palenia i zwykle rozróżniamy między ciemnym i jasnym.

- Ciemne palenie ma gorzki i mocny smak, podczas gdy jasne palenie często ma więcej kwasowości oraz owocowych i kwiatowych smaków. Ciemne kawy są również często postrzegane jako mocniejsze niż jasne, mimo że moc nie zależy od stopnia palenia, ale od proporcji mieszania" - mówi Hoff.

Oprócz stopnia palenia, warto sprawdzić datę palenia na ziarnach, ponieważ kawa palona ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Jeśli kawa zostanie pozostawiona na zbyt długo, oleje i tłuszcze, które nadają jej wspaniały smak, utlenią się, a ty ryzykujesz utratę tego wspaniałego smaku.

- Kawa jest najlepsza w ciągu pięciu tygodni od palenia, ale w ciągu pierwszych kilku dni będzie smakować nieco dziwnie. Dlatego tak ważne jest, aby kupować jak najświeższą kawę" - mówi Hoff, zanim przedstawi ogólne zalecenia:

- Udaj się do małej destylarni w pobliżu i poproś o wskazówki i porady. W takich miejscach masz znacznie większy wybór i większe szanse, że znajdziesz swoją ulubioną kawę.