Jak to zrobić

Podstawa z bezy migdałowej

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem (200°C w piekarniku tradycyjnym).
2. Ubij białka na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż beza nabierze połysku.
3. Zmiel migdały na mąkę i dodaj je do bezy wraz z mąką pszenną, delikatnie mieszając.
4. Wlać ciasto do natłuszczonej formy o średnicy ok. 16 cm i piec przez około 20 minut.
5. Pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia.
   

Mus truskawkowy z białą czekoladą

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 10 minut.
2. Delikatnie rozpuść czekoladę.
3. Zmiksuj truskawki z sokiem z cytryny i doprowadź do wrzenia. Rozpuść żelatynę w gorącym puree, a następnie wymieszaj z czekoladą, aż masa będzie gładka i błyszcząca (jeśli to możliwe, użyj blendera ręcznego).
4. Lekko ubij śmietanę i delikatnie dodaj ją do mieszanki truskawkowo-czekoladowej, tworząc gęsty, ale płynny mus.
5. Wlać mus do silikonowej formy i wcisnąć w niego spód migdałowy. (W przypadku użycia tortownicy: najpierw ułożyć spód, a następnie wlać na niego mus; następnie schłodzić w lodówce do zestalenia zamiast zamrażać.) Ciasto zamrozić na noc lub co najmniej na 6–7 godzin.
   

Lukier lustrzany z białej czekolady

1. Namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut.
2. Drobno posiekaj czekoladę i umieść ją w wysokim dzbanku.
3. Zagotuj śmietankę, cukier i syrop glukozowy. Dodaj żelatynę i zalej nią czekoladę. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, trzymaj blender ręczny pod powierzchnią pod niewielkim kątem. Pozwól masie ostygnąć do temperatury 38–40°C, aż zgęstnieje, ale nadal będzie się dała wylewać (jeśli stanie się zbyt gęsta, rozcieńcz ją łyżką wody).
4. Wyjmij zamrożone ciasto z formy. Umieść je na szklance lub odwróconej misce tak, aby boki swobodnie zwisały. Równomiernie polej polewą i pozwól, aby nadmiar spłynął. Ostrożnie zeskrob krople za pomocą szpatułki, a następnie przenieś ciasto na talerz do serwowania. Przed podaniem powoli rozmrażaj w lodówce przez 4–5 godzin.
   

Dekoracja

1. Wytnij paski z acetatu o wymiarach około 2×19 cm i 1×16 cm.
2. Schłodź metalowe pierścienie (16 cm i 18 cm) w zamrażarce.
3. Zrób temperaturę białej czekolady. Rozsmaruj ją na paskach z acetatu, a następnie dociśnij je do schłodzonych obręczy (czekoladą do wewnątrz, plastikiem na zewnątrz). Zamroź.
4. Po 5 minutach ostrożnie zdejmij je zarówno z obręczy, jak i z folii, a następnie ułóż wokół lub na torcie.
5. Ułóż truskawki i udekoruj kwiatami truskawki.

Wilfa Prostick

Blender zanurzeniowy Wilfa Prostick pozwala uzyskać gładkie puree i idealną kontrolę nad konsystencją — idealny do przygotowania puree truskawkowego, błyszczącego musu i lustrzanej polewy do tego tortu. → Dowiedz się więcej