Choć może to brzmieć nieco kwaśno, połączenie kwaśnej cytryny, wanilii, cukru, mleka i śmietanki to wspaniałe doznanie smakowe. Podawaj lody jako dodatek do ciasta lub tortu. Można je również podawać solo z lekko chrupiącym ciastem.
Zdjęcie i przepis pochodzą od Mortena Heiberga z książki "Heibergs is".
Dla 6-8 osób (ok. 900 g gotowych lodów)
Oto, czego potrzebujesz
- 100 g słodkiego mleka
- 525 g bitej śmietany
- ¼ łyżeczki sól w płatkach
- 1 laska dobrej wanilii
- 3 niespryskane cytryny
- 90 g żółtek jaj (ok. 5 szt.)
- 200 g cukru
Akcesoria
Małe paski skórki z cytryny
Jak to zrobić
-
Wlać mleko, śmietanę i sól do małego naczynia rondla o grubym dnie.
-
Rozciąć ziarenka wanilii, wyskrobać ziarenka i włożyć ziarenka wanilii i ziarenka do garnka. garnka.
-
Umyj cytryny. Obierz żółtą skórkę z cytryny za pomocą obieraczki do ziemniaków i dodaj ją do mieszanki.
-
Starannie oderwij skórkę z pozostałych dwóch cytryn i umieść ją w misce razem z sokiem ze wszystkich cytryn. Odstaw miskę na bok.
-
Zagotuj śmietankę z mlekiem poniżej temperatury wrzenia. W misce lekko ubij żółtka i cukier.
-
Najpierw wlej trochę gorącego kremu mlecznego do ubitych żółtek, ciągle ubijając, aby przyzwyczaić się do ciepła. Następnie wlej resztę ciepłej śmietanki.
-
Wlej wszystko z powrotem do garnka. Pozwól śmietance zgęstnieć na małym ogniu i stale mieszaj gumowym naczyniem, aż osiągnie temperaturę 85°C. Śmietana NIE może się zagotować! Użyj termometru cyfrowego, aby sprawdzić temperaturę.
-
Natychmiast przelej śmietankę przez sito do miski. Umieść miskę w łaźni wodnej z lodowatą wodą i szybko schłodź mieszaninę do ok. 4°C, regularnie mieszając. W razie potrzeby wymieniaj wodę, aby zawsze była zimna.
-
Dodawaj po trochu mieszankę soku z cytryny - spróbuj kremu i przestań, gdy uznasz, że ma odpowiednią równowagę słodko-kwaśną.
-
Ucierać za pomocą miksera ręcznego aby upewnić się, że krem jest całkowicie gładki. Wlać krem do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do całkowitego schłodzenia.
-
Wlać mieszaninę do maszyny do lodów i rozpocząć proces wytwarzania lodów. Całkowite przygotowanie lodów zajmie około 45 minut. Pilnuj końca, aby mieć czas na wyjęcie lodów, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie trudno będzie wyjąć wszystkie lody, ponieważ szybko twardnieją. Gdy lody będą gotowe, będą miały jędrną i przyjemną strukturę ala miękkie lody.
-
Ułóż lody cytrynowe w pożądanej liczbie porcji, udekoruj paskami surowej skórki z cytryny i natychmiast podawaj.