Jak to zrobić

Wlać mleko, śmietanę i sól do małego naczynia rondla o grubym dnie.

Odcedzić ziarenka wanilii, wyskrobać ziarenka i włożyć ziarenka wanilii i fasolkę do garnka. garnka razem z 50 g cukru i całymi ziarnami kawy. Podgrzać do temperatury nieco poniżej temperatury wrzenia. Zdjąć z ognia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Przesiać mieszaninę do miski.

Lekko ubić żółtka i pozostałe 60 g cukru w misce.

Najpierw wlać część gorącej śmietanki do ubitych żółtek, ciągle ubijając, aby przyzwyczaić się do ciepła. Następnie wlej resztę ciepłego kremu mlecznego.

Wlej wszystko z powrotem do garnka. Pozostawić śmietanę do zgęstnienia na małym ogniu i stale mieszać gumowym naczyniem, aż osiągnie temperaturę 85°C. Śmietana NIE może się zagotować! Użyj termometru cyfrowego, aby sprawdzić temperaturę.

Natychmiast przelej śmietankę przez sito do miski. Umieść miskę w łaźni wodnej z lodowatą wodą i szybko schłodź mieszaninę do ok. 4°C, regularnie mieszając. W razie potrzeby wymieniaj wodę, aby zawsze była zimna. Uruchomić miksera ręcznego aby upewnić się, że krem jest całkowicie gładki. Wlać krem do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Wlać mieszaninę do maszyny do lodówi rozpocząć proces wytwarzania lodów. Całkowite przygotowanie lodów zajmie około 45 minut. Pilnuj końca, aby mieć czas na wyjęcie lodów, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie trudno będzie wyjąć cały lód, ponieważ szybko twardnieje.

Umieść lody w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj w zamrażarce do czasu podania. Jeśli lód znajdował się w zamrażarce przez dłuższy czas i stał się twardy, przed podaniem należy pozostawić go na ok. 30 minut w lodówce. Ułożyć lody w pożądanej liczbie porcji. Podawać natychmiast.

Wskazówka! Możesz pominąć wkładanie schłodzonej masy do lodówki, ale raczej od razu do maszyny do lodów. Proces w maszynie do lodów potrwa wtedy nieco dłużej, ok. 15 minut (łącznie ok. 60 minut).