Jak zrobić

Wlać mleko, śmietanę i sól do małego naczynia rondla o grubym dnie.

Dodać kwiaty lawendy i podgrzać mieszaninę do temperatury nieco poniżej wrzenia.

Zdjąć rondel z ognia, przykryć i odstawić krem lawendowy na około 10 minut.

Przesiać krem lawendowy i lekko podgrzać w rondelku. kociołku.

W misce lekko ubić żółtka i cukier. Wlej odrobinę ciepłego kremu lawendowego do ubitych żółtek, ciągle ubijając, aby przyzwyczaić się do ciepła. Następnie wlej resztę ciepłego kremu lawendowego.

Wlać wszystko do garnka garnka. Pozwól śmietance zgęstnieć na małym ogniu i stale mieszaj gumowym naczyniem, aż osiągnie temperaturę 85°C. Śmietana NIE może się zagotować!

Użyj termometru cyfrowego, aby sprawdzić temperaturę. Natychmiast przelej śmietankę przez sito do miski. Umieść miskę w łaźni wodnej z lodowatą wodą i szybko schłodź mieszaninę do ok. 4°C, regularnie mieszając. W razie potrzeby wymieniaj wodę, aby zawsze była zimna.

Uruchomić blendera ręcznego aby upewnić się, że krem jest całkowicie gładki. Wlać krem do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Wlać mieszaninę do maszyny do lodów i rozpocząć proces wytwarzania lodów. Całkowite przygotowanie lodów zajmie około 60 minut. Pilnuj końca, aby mieć czas na wyjęcie lodów, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie trudno będzie wyjąć cały lód, ponieważ szybko twardnieje.

Umieść lody w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj w zamrażarce do czasu podania. Jeśli lód znajdował się w zamrażarce przez dłuższy czas i stał się twardy, przed podaniem należy pozostawić go na ok. 30 minut w lodówce. Ułóż lody w pożądanej liczbie porcji, układając na przemian lody i karmel miodowy w wysokich szklankach jako rodzaj drobiazgu. Podawać natychmiast.