Przedstawiamy warzywa przygotowane metodą sous vide – techniką polegającą na powolnym podgrzewaniu potraw.

Sous vide to idealna metoda gotowania tańszych kawałków mięsa, takich jak polędwica, które zawierają dużo kości, ścięgien, tkanki łącznej i tłuszczu. Długi czas gotowania w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest kruche i soczyste, łatwo oddziela się od kości, a wynik jest zawsze doskonały.

Porcja dla ok. 4 osób.

Potrzebne składniki:

• 1,4 kg, około 350 g na osobę
• Sól i pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 1 gałązka świeżego rozmarynu

Jak to zrobić:

1. Osusz mięso i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Włożyć do woreczka próżniowego i zapakować próżniowo za pomocą pakowarki próżniowej.
3. Napełnij duży garnek lub wannę dużą ilością wody i zamocuj urządzenie do gotowania sous vide na krawędzi.
4. Włóż woreczek do wanny i pozostaw na co najmniej 6 godzin w temperaturze 60 stopni.
5. Wyjmij mięso z kąpieli wodnej i odłóż na bok.
6. Zwiększ temperaturę do 85 stopni i dodaj warzywa.

Przed podaniem wyjmij mięso z woreczka. Na rozgrzaną patelnię wrzuć masło i podsmaż mięso wraz z kilkoma ząbkami czosnku i odrobiną świeżego rozmarynu. Podczas smażenia polewaj mięso masłem i smaż, aż wszystkie strony będą dobrze zrumienione, a mięso będzie odchodzić od kości. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Puree ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków mącznych
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 100 g masła
• 2,5 dl mleka
• 1–2 łyżeczki soli płatkowej

Jak przygotować puree ziemniaczane:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je na plasterki o grubości około ½ cm.
2. Oczyść i pokrój czosnek na cienkie plasterki. Umieść ziemniaki, czosnek, rozmaryn, masło, mleko i sól w woreczku próżniowym, a następnie go zamknij.
3. Włożyć do urządzenia sous vide na około 2 godziny lub dłużej w temperaturze 85 stopni.
4. Otworzyć woreczek i przelać płyn do miski.
5. Wyrzuć rozmaryn.
6. Przełóż ziemniaki do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, dodając stopniowo płyn.
7. Dodaj płyn i ugniataj, aż uzyskasz puszyste i luźne puree ziemniaczane.
8. Dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem.

Karmelizowana marchewka:

• Około 600 g marchewki
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
• 2–3 gałązki świeżego tymianku
• Czarny pieprz
• 1 łyżeczka soli płatkowej
• Drobno posiekane liście pietruszki

Jak przygotować karmelizowaną marchewkę:

1. Umyj i obierz marchewki, a następnie włóż je do woreczka próżniowego.
2. Do woreczka wlej syrop klonowy, dodaj musztardę, sól i pieprz.
3. Postaraj się nieco rozłożyć składniki, tak aby miały kontakt ze wszystkimi marchewkami, a marchewki leżały płasko w jednej warstwie.
4. Zakonserwuj próżniowo i umieść w urządzeniu sous vide w temperaturze 85 stopni na około 2 godziny.
5. Otwórz woreczek i przelej zarówno płyn, jak i marchewki do dużej patelni. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn wyparuje i zacznie się karmelizować. W trakcie smażenia od czasu do czasu obracaj marchewki. Na koniec posyp je drobno posiekaną pietruszką.

Możesz ugotować na parze fasolkę szparagową i podać mięso z puree ziemniaczanym, marchewką, fasolką szparagową oraz sosem z pieczenia mięsa.

Świetna robota!