Zdrowy i sprawdzony przepis podstawowy, który stanowi doskonałą podstawę do dalszych eksperymentów.
- Narzędzie Probaker: hak
- Szacowany czas: 4 godziny
- Ilość: 2 bochenki
Potrzebne składniki
- 800 g drobno zmielonej mąki pszennej
- 6,5 dl zimnej wody
- 12 g soli
- 16 g świeżych drożdży
Jak to zrobić
- Wsyp wszystkie składniki, z wyjątkiem 0,5 dl wody, do miski.
- Mieszaj ciasto przez 2 minuty przy 20% prędkości. Następnie zwiększ prędkość do 60% i ugniataj przez 6 minut.
- Gdy ciasto zacznie się łączyć, można powoli wlać pozostałe 0,5 dl wody. Efektem końcowym powinno być gładkie i delikatne ciasto.
- Odstaw ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 1,5–2 godziny)
- Podziel ciasto na dwie części za pomocą skrobaczki do ciasta i uformuj dwa bochenki.
- Pozostaw bochenki do wyrośnięcia, aż prawie podwoją swoją objętość (około 45 minut).
- Piecz bochenki na dolnej półce piekarnika w temperaturze 230 °C przez 30–40 minut, aż skórka nabierze złocistego koloru. Możesz zmierzyć temperaturę w środku chleba – powinna wynosić co najmniej 96 °C, aby mieć pewność, że chleb jest upieczony.
Wskazówki!
- Możesz wykorzystać proporcje z tego przepisu jako punkt wyjścia do wypieku chleba pełnoziarnistego z innymi rodzajami mąki. Dostosuj czas wyrabiania i ilość wody tak, aby uzyskać elastyczne ciasto.
- Aby uzyskać lepszy efekt końcowy, zaleca się długotrwałe wyrastanie ciasta w lodówce. W takim przypadku należy zmniejszyć ilość drożdży o połowę, a ciasto pozostawić w lodówce na co najmniej 8 godzin. Ciasto dobrze zachowuje świeżość w lodówce przez kilka dni.
- Podczas formowania bochenków użyj skrobaczki do ciasta i posmaruj ciasto odrobiną oleju. Ułatwi to formowanie bochenków oraz ograniczy pylenie i rozsypywanie się ciasta. Bochenki można również uformować w kształt okrągły, pozostawić do wyrośnięcia w koszyczkach do wyrastania i upiec w garnku.
