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48 hour pizza dough

48-Stunden-Pizzateig

Dieser 48-Stunden-Pizzateig entwickelt während der langen Gare besonders viel Aroma und wird herrlich luftig. Perfekt für knusprige Pizza mit weichem Rand wie aus der Pizzeria.

48-Stunden-Pizzateig

Mit etwas Zeit entsteht etwas Besonderes. Dieser Pizzateig entwickelt während der 48-stündigen Gare ein intensives Aroma und wird besonders luftig. Das Ergebnis: ein knuspriger Boden mit einem weichen, luftigen Rand – genau wie aus der Pizzeria.


Zutaten

48-Stunden-Pizzateig

  • 1 kg Weizenmehl Tipo 00
  • 670 ml kaltes Wasser
  • 30 g Salz
  • 2,5 g frische Hefe

 

Ergibt 6 Pizzen mit 30–33 cm Durchmesser


So machst du den 48-Stunden-Pizzateig

  1. Teig ansetzen
    Mehl und Hefe in die Küchenmaschine geben. Etwa die Hälfte des Wassers hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
  2. Kneten
    Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen. Den Teig etwa 12–14 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Er sollte sich vollständig vom Schüsselboden lösen und den Fenstertest bestehen.
  3. Kalt gehen lassen
    Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und für 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Auf Raumtemperatur bringen
    Den Teig 4–5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
  5. Teilen
    Den Teig in Stücke von jeweils etwa 280 g teilen, rund formen und auf ein Blech oder in eine Teigbox legen. Bis zum Backen bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. Pizza formen
    Den Teig auf etwas Hartweizengrieß legen und vorsichtig auseinanderdrücken. Den Rand dabei möglichst nicht eindrücken, damit er besonders luftig bleibt.
  7. Pizzaofen vorheizen
    Den Crust Pizzaofen auf 360 °C Unterhitze und 310 °C Oberhitze vorheizen.
  8. Backen
    Die Pizza nach Belieben belegen und etwa 4 Minuten 40 Sekunden backen.
  9. Servieren
    Die Pizza aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und frisch genießen.

Tipps

  • Verwende Tipo-00-Mehl für eine besonders elastische und luftige Teigstruktur.
  • Lass den Teig vor dem Formen auf Raumtemperatur kommen. So lässt er sich leichter verarbeiten.
  • Drücke den Rand beim Formen nicht flach, wenn du eine besonders luftige Kruste möchtest.

 

Verwendete Produkte in diesem Rezept:


Wilfa Probaker kjøkkenmaskin

 

Wilfa Probaker Küchenmaschine

Die Wilfa Probaker knetet Pizzateig gleichmäßig und kraftvoll zu einer glatten, elastischen Konsistenz – die ideale Grundlage für luftige Pizza. → Mehr erfahren


 

Wilfa Crust Pizzaofen

Mit hoher Ober- und Unterhitze sorgt der Wilfa Crust Pizzaofen für einen knusprigen Boden und einen luftig gebackenen Rand – ganz einfach zuhause. → Mehr erfahren