Mal etwas anderes zu Weihnachten: Weiche Lebkuchen-Cookies mit winterlichen Gewürzen und einer cremigen Frischkäsefüllung. Zwei Cookies, eine Schicht Creme dazwischen – fertig ist die kleine Weihnachtsleckerei.
Rezept, Fotos und Video: The Boy Who Bakes
So machst du die Lebkuchen-Cookies
- Teig vorbereiten: Butter, Zucker und dunklen Sirup in eine große Schüssel geben. Mit dem Wilfa Smooth Mix Handmixer etwa 2 Minuten hell und cremig rühren.
- Ei und trockene Zutaten hinzufügen: Das Ei dazugeben und weitere 2 Minuten verrühren. Anschließend Mehl, Gewürze, Natron und Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem festen Teig verrühren.
- Teig kühlen: Den Teig mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist. Du kannst ihn auch bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Cookies formen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa esslöffelgroße Kugeln formen. Dafür eignet sich auch ein kleiner Eisportionierer. Die Kugeln in Zucker wälzen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
- Cookies backen: Die Cookies etwa 10 Minuten backen, bis sie außen leicht knusprig und etwas flacher geworden sind. In der Mitte dürfen sie noch leicht gewölbt sein. Nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Cookies etwas flacher. Außen bleiben sie leicht bissfest, innen schön weich. In einem luftdichten Behälter halten sie sich 2–3 Tage.
So machst du die Frischkäsecreme
- Butter aufschlagen: Die Butter mit dem Handmixer weich und cremig rühren.
- Puderzucker hinzufügen: Den Puderzucker nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse etwa 5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Creme fertigstellen: Vanille, Frischkäse und Salz hinzufügen und kurz verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Cookies füllen: Die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Cookies streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Die übrigen Cookies daraufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Cookies halten sich bis zu 3 Tage, werden mit der Zeit aber etwas weicher.