Como ya sabe, el gusto lo es todo, y es difícil encontrar un tipo de café que dé en la diana en las papilas gustativas de todo el mundo. Por eso es buena idea hacer algunas pruebas para encontrar su favorito.

En esencia, una taza de café se compone de dos ingredientes: Agua y café, y aunque lo más crucial para el sabor son los granos de café, el agua tiene un gran impacto en el resultado final.

- La calidad del agua y el contenido mineral del agua utilizada tienen una gran importancia y son, por tanto, un factor importante en el camino hacia una taza de café bien preparada. Para los que vivimos en Noruega/Suecia/Finlandia/Dinamarca, tenemos sin embargo la suerte de que el agua en la gran mayoría de los lugares es de muy buena calidad y resulta muy adecuada para preparar café. Eso es lo que dice el director general de Wilfa, Morten Hoff.

Las propiedades del café en grano

Con el agua en su punto, es hora de profundizar en el segundo ingrediente, un poco más emocionante: los granos de café.

Suele distinguirse entre tres tipos principales de granos de café:

• Coffea Arábica: Constituye el 75-80% de todo el café. Tiene un sabor suave, fresco y ácido, y se utiliza en la mayoría de los cafés de los países nórdicos.
• Coffea Robusta: Constituye el 20-25% de todo el café. Tiene cuerpo y un sabor amaderado. Se utiliza principalmente en el espresso y se considera un café menos exclusivo que el arábica.
• Coffea Liberica: Apenas tiene prevalencia. El sabor puede recordar al Robusta, pero tiene más cuerpo y es más potente.

Dentro de estos tipos, hay un mar de sabores, calidades y grados de tueste diferentes. Pero con un poco de vigilancia en la tienda, es fácil distinguir entre los granos buenos y los malos.

- Cuanta más información haya en la bolsa de la tienda, mayor será la probabilidad de que el café sea de buena calidad. Busque información como el nombre de la finca, la variedad, el proceso, la fecha de cosecha, la fecha de tueste y el grado de tueste. "Si la única información proporcionada es que los granos se cultivan 'muy por encima del nivel del mar en suelo volcánico', las posibilidades de que el café sea de la mejor calidad son escasas", dice Hoff.

El barista también señala el país del que procede el café como un buen indicativo del sabor.

En general, los cafés de África oriental suelen ser afrutados, intensos y con mucha frescura y acidez. Los cafés de la India y Brasil suelen ser más rústicos con sabores a frutos secos y chocolate, mientras que los cafés de Colombia y América Central suelen ser dulces con algo de frescura y afrutados.

Tasa de tueste y fecha de tueste

El tiempo y la temperatura a la que se tuestan los granos de café durante la producción también influyen mucho en el sabor. A menudo se denomina grado de tueste, y solemos distinguir entre oscuro y claro.

- El tueste oscuro tiene un sabor amargo y fuerte, mientras que el tueste claro suele tener más acidez y sabores afrutados y florales. Los tostados oscuros también suelen percibirse como más fuertes que los ligeros, aunque la fuerza no tiene que ver con el grado de tueste sino con la proporción de mezcla", dice Hoff.

Además del grado de tueste, puede que le interese comprobar la fecha de tueste de los granos, ya que el café tostado tiene una vida útil limitada. Si el café se deja demasiado tiempo, los aceites y grasas que le dan su gran sabor se oxidarán, y corre el riesgo de perder gran parte de ese gran sabor.

- El café está en su mejor momento a las cinco semanas del tueste, pero también tendrá un sabor un poco extraño en los primeros días. Por eso es importante comprar lo más fresco posible", dice Hoff, antes de hacer una recomendación general:

- Vaya a una pequeña destilería cercana y pida consejos y asesoramiento. En estos lugares dispone de una selección mucho más amplia y las posibilidades de encontrar su café favorito personal son mayores.