¿Qué le parece servir gofres recién horneados con un pequeño toque en un fresco día de otoño? Esta combinación de gofres, caramelo, chocolate y manzanas es absolutamente fantástica!
Esto es lo que necesita
Waffle batter
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4,5 dl de harina de trigo
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6 cucharadas de azúcar
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de cardamomo
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1 cucharadita de canela
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2 cucharaditas de azúcar vainillado
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4 dl de leche
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2 dl kéfir
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5 huevos
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100 g de mantequilla derretida
Caramel
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100 g de azúcar
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25g de mantequilla
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200 g de nata líquida
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250g de chocolate blanco
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2.5g de sal Maldone
Chocolate mousse
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3 dl nata
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60 g de yema de huevo
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60g de azúcar
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20g de agua
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160g de chocolate negro
Apple compote
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5 manzanas
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50 g de azúcar
Cómo hacerlo
Waffle batter
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Mezcle todos los ingredientes secos
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Fundir la mantequilla
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Ponga los huevos y el kéfir en seco, y remueva bien.
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Revuelva la masa con la leche y, por último, añada la mantequilla.
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Fría los gofres y sírvalos con caramelo, mousse de chocolate y compota de manzana aparte, como en la foto.
Caramel
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Funda el azúcar y la sal Maldon a fuego lento o medio, hasta obtener un caramelo dorado.
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Añada la mantequilla y deje que se funda.
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A continuación, vierta con cuidado la nata, sin dejar de remover, y remueva hasta que se haya disuelto por completo.
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Una vez removido el caramelo, cuélelo sobre el chocolate y únalo con una espátula.
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Déjelo enfriar un poco antes de poder tomarlo con la forma deseada o en un vaso.
Chocolate mousse
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Bata la nata hasta que esté bien firme.
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Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
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Ponga las yemas en un robot de cocina y bátalas mientras hierve el jarabe de azúcar a 118 grados.
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Cuando el sirope de azúcar esté listo, viértalo lentamente sobre las yemas mientras bate. Bata hasta que la masa se haya enfriado.
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Mezcle una parte de la nata con el chocolate fundido, después mézclelo con la mezcla de huevos y, por último, incorpore el resto de la nata.
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Ponga esto sobre el caramelo que hizo antes y refrigere.
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Cuando la mousse haya cuajado, puede cubrir la parte superior con la compota de manzana.
Apple Compote
Pele las manzanas y córtelas en dados un poco grandes. Coloque los trozos de manzana en una olla y vierta por encima el azúcar. Ponga papel de plástico sobre la olla y deje que las manzanas se cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas (para darles un sabor ligeramente picante, puede poner una ramita de canela en la olla). Cuando las manzanas estén tiernas, puede retirar la sartén del fuego y pasarlas por una batidora de inmersión. A continuación, ponga la compota en el frigorífico.
Hint!
Después de montar la compota de manzana, es bueno tener un poco de resistencia. Luego puede cortar un par de manzanas en dados pequeños y mezclarlas con la compota.
Hecho por la pastelera del equipo nacional Thea Victoria Thoren Jensen.