Sin duda es el mejor helado de café que haya probado jamás.
La imagen y la receta son de Morten Heiberg del libro Heibergs is
Para 4-6 personas (aprox. 600 g de helado terminado)
Esto es lo que necesita
- 250 g de leche dulce
- 250 g de nata espesa
- 1 pizca de sal en escamas
- 1 rama de buena vainilla
- 110 g de azúcar
- 45 g de granos de café enteros
- 60 g de yemas de huevo (aprox. 3-4 uds.)
Cómo hacerlo
Vierta la leche, la nata y la sal en un cazo pequeño de fondo grueso.
Cuele la vaina de vainilla, raspe los granos y póngalos en la olla junto con 50 g de azúcar y los granos de café enteros. Caliéntelo hasta justo por debajo del punto de ebullición. Retirar del fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Tamice la mezcla en un bol.
Bata ligeramente las yemas de huevo y los 60 g de azúcar restantes en un bol.
Vierta primero parte de la crema de leche caliente en las yemas batidas mientras bate constantemente para acostumbrarse al calor. A continuación, vierta el resto de la crema de leche caliente.
Vuelva a verterlo todo en la olla. Deje que la nata espese a fuego lento y remuévala constantemente con un utensilio de goma hasta que alcance una temperatura de 85 °C. La nata NO debe hervir Utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura.
Vierta inmediatamente la nata por un colador en un bol. Coloque el bol en un baño de agua helada y enfríe rápidamente la mezcla a aprox. 4 °C con agitación regular. Si es necesario, cambie el agua para que esté siempre fría. Pasar con una batidora de mano para asegurarse de que la crema esté completamente lisa. Vierta la nata en un recipiente herméticamente cerrado y refrigérela hasta que esté completamente fría.
Vierta la mezcla en la heladora, e inicie el proceso de helado. El helado tardará unos 45 minutos en estar completamente terminado. Vigile el final para que le dé tiempo a sacar el helado en cuanto esté terminado, de lo contrario será difícil sacar todo el hielo ya que se endurece rápidamente.
Coloque el helado en un recipiente bien cerrado y guárdelo en el congelador hasta el momento de servirlo. Si el hielo ha estado mucho tiempo en el congelador y se ha solidificado, déjelo atemperar unos 30 minutos en el frigorífico antes de servirlo. Disponga el helado en el número de porciones deseado. Sírvalo inmediatamente.
¡Sugerencia! Puede prescindir de meter la mezcla enfriada en el frigorífico y pasarla directamente a la máquina de helados. El proceso en la máquina de helados durará entonces un poco más, aprox. 15 min. más (total aprox. 60 min.)