Con la lavanda en el helado, se perfuma la nata utilizada en la base del helado.
Pero tenga cuidado de no dejar reposar la lavanda demasiado tiempo. En esta receta, el helado de lavanda se acompaña de un irresistible caramelo de miel en el momento de servir.
La imagen y la receta son de Morten Heiberg del libro Heibergs is
Esto es lo que necesita
- 225 g de leche dulce
- 275 g de nata para montar
- ¼ cucharadita de sal en escamas
- 2 cucharadas de flores de lavanda frescas o secas (sin tallo)
- 100 g de yemas de huevo (aprox. 6)
- 125 g de azúcar
1 porción de caramelo de miel
Cómo hacerlo
Vierta la leche, la nata y la sal en un cazo pequeño de fondo grueso.
Añada las flores de lavanda y caliente la mezcla hasta justo por debajo del punto de ebullición.
Retire el cazo del fuego, tápelo y deje reposar la crema de lavanda durante unos 10 minutos.
Tamice la crema de lavanda y caliéntela ligeramente en un caldero.
Bata ligeramente las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Vierta un poco de la crema de lavanda tibia en las yemas batidas, batiendo constantemente para acostumbrarse al calor. A continuación, vierta el resto de la crema de lavanda templada.
Verterlo todo en la cacerola. Dejar que la crema espese a fuego lento y remover constantemente con un utensilio de goma hasta que alcance una temperatura de 85 °C. La nata NO debe hervir
Utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura. Vierta inmediatamente la nata a través de un colador en un bol. Coloque el bol en un baño de agua helada y enfríe rápidamente la mezcla a unos 4 °C removiéndola con regularidad. Si es necesario, cambie el agua para que esté siempre fría.
Pase con una batidora de mano para asegurarse de que la crema esté completamente lisa. Vierta la nata en un recipiente herméticamente cerrado y refrigérela hasta que esté completamente fría.
Vierta la mezcla en la máquina de helados e inicie el proceso de helado. El helado tardará unos 60 minutos en estar completamente terminado. Vigile el final para que le dé tiempo a sacar el helado en cuanto esté terminado, de lo contrario será difícil sacar todo el hielo ya que se endurece rápidamente.
Coloque el helado en un recipiente herméticamente cerrado y guárdelo en el congelador hasta el momento de servir. Si el helado ha estado mucho tiempo en el congelador y se ha solidificado, déjelo templar unos 30 minutos en el frigorífico antes de servirlo. Disponga el helado en el número de porciones deseado alternando helado y caramelo de miel en vasos altos a modo de trufa. Sírvalo inmediatamente.