Aunque pueda sonar un poco agrio, la combinación de limón ácido, vainilla, azúcar, leche y nata es una experiencia gustativa maravillosa. Sirva el helado como acompañamiento de una tarta o un pastel. También puede servirlo solo con un pastel ligeramente crujiente.
La foto y la receta son de Morten Heiberg del libro "Heibergs is"
Para 6-8 personas (aprox. 900 g de helado terminado)
Esto es lo que necesita
- 100 g de leche dulce
- 525 g de nata para montar
- ¼ cucharadita de sal en escamas
- 1 rama de buena vainilla
- 3 limones sin pulverizar
- 90 g de yemas de huevo (aprox. 5 uds.)
- 200 g de azúcar
Accessories
Pequeñas tiras de piel de limón
Cómo hacerlo
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Vierta la leche, la nata y la sal en una cacerola pequeña de fondo grueso.
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Corte la vaina de vainilla, raspe los granos y ponga la vaina y el grano de vainilla en la olla.
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Lavar los limones. Pele la piel amarilla de un limón con un pelapatatas y añádala a la mezcla.
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Arranque bien la piel de los otros dos limones y póngala en un bol con el zumo de todos los limones. Ponga el bol a un lado.
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Lleve la crema de leche justo por debajo del punto de ebullición. Bata ligeramente las yemas de huevo y el azúcar en un bol.
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Vierta primero parte de la crema de leche caliente en las yemas batidas mientras bate constantemente para acostumbrarse al calor. A continuación, vierta el resto de la crema de leche caliente.
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Vuelva a verterlo todo en la olla. Deje que la crema espese a fuego lento y remuévala constantemente con un utensilio de goma hasta que alcance una temperatura de 85 °C. La nata NO debe hervir Utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura.
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Vierta inmediatamente la nata por un colador en un bol. Coloque el bol en un baño de agua helada y enfríe rápidamente la mezcla a unos 4 °C removiéndola con regularidad. Si es necesario, cambie el agua para que esté siempre fría.
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Añada la mezcla de zumo de limón poco a poco - pruebe la crema y deténgase cuando crea que tiene el equilibrio agridulce adecuado.
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Pase con una batidora de mano para asegurarse de que la crema esté completamente lisa. Verter la nata en un recipiente herméticamente cerrado y refrigerar hasta que esté completamente fría.
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Vierta la mezcla en la heladora e inicie el proceso de helado. El helado tardará unos 45 minutos en estar completamente terminado. Vigile el final para que le dé tiempo a sacar el helado en cuanto esté terminado, de lo contrario será difícil sacar todo el helado ya que se endurece rápidamente. Cuando esté terminado, tendrá una estructura firme y agradable a helado suave.
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Distribuya el helado de limón en el número de porciones que desee, adórnelo con tiras de piel de limón cruda y sírvalo inmediatamente.