Acompañado de verduras preparadas al «sous vide», un método de cocción que consiste en calentar los alimentos lentamente.
El «sous vide» es un método de cocción perfecto para cortes de carne más económicos, como el solomillo, que contienen muchos huesos, tendones, tejido conectivo y grasa. El largo tiempo de cocción a baja temperatura da como resultado una carne tierna y jugosa que se desprende del hueso, y garantiza un buen resultado.
Para unas 4 personas.
Lo que necesitas:
- 1,4 kg; aproximadamente 350 g por persona
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 ramita de romero fresco
Preparación:
- Seca la carne y sazónala con sal y pimienta.
- Métela en una bolsa de vacío y haz el vacío con la máquina de envasado al vacío.
- Echa abundante agua en una olla grande o una cubeta y fija la máquina de sous vide al borde.
- Introduce la bolsa en la cubeta y déjala durante 6 horas o más a 60 grados.
- Saca la carne del baño maría y resérvala.
- Sube la temperatura a 85 grados y añade las verduras.
Antes de servir, saca la carne de la bolsa. Pon mantequilla en una sartén caliente y fríe la carne junto con un par de dientes de ajo y un poco de romero fresco. Vierte la mantequilla sobre la carne mientras se fríe y cocina hasta que todos los lados estén bien dorados y la carne se desprenda del hueso. Sazona con más sal y pimienta si es necesario.
Puré de patatas:
- 1 kg de patatas harinosas
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 100 g de mantequilla
- 2,5 dl de leche
- 1-2 cucharaditas de sal en escamas
Cómo preparar el puré de patatas:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor.
- Limpia y corta el ajo en láminas finas. Introduce las patatas, el ajo, el romero, la mantequilla, la leche y la sal en una bolsa de vacío y ciérrala.
- Colócalo en el sous vide durante unas 2 horas o más a 85 grados.
- Abrir la bolsa y verter el líquido en un bol.
- Deshazte del romero.
- Vierte las patatas en un bol grande y haz puré con un pasapurés, añadiendo poco a poco el líquido.
- Añade el líquido y machaca hasta obtener un puré de patatas aireado y suelto.
- Sazona al gusto con sal y, si lo deseas, pimienta.
Zanahorias caramelizadas:
- Aprox. 600 g de zanahorias
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharada de mostaza gruesa
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de sal en escamas
- Hojas de perejil finamente picadas
Cómo preparar las zanahorias caramelizadas:
- Lava y pela las zanahorias y mételas en una bolsa de vacío.
- Añade el sirope de arce, la mostaza, la sal y la pimienta a la bolsa.
- Intenta repartir un poco los ingredientes para que entren en contacto con todas las zanahorias y para que estas queden dispuestas en una sola capa.
- Sácale el aire y colócala en el sous vide a 85 grados durante aproximadamente 2 horas.
- Abre la bolsa y vierte tanto el líquido como las zanahorias en una sartén grande. Calienta a fuego medio hasta que el líquido se evapore y empiece a caramelizarse. Ve dando la vuelta a las zanahorias mientras se cocinan. Por último, espolvorea un poco de perejil finamente picado.
Si lo deseas, puedes cocer al vapor unas judías espárragos y servir la carne con puré de patatas, zanahorias, judías espárragos y la salsa de asado de la carne.
¡Bien hecho!