Cómo prepararlo

Base de merengue de almendra

1. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (200 °C sin ventilador).
2. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener un merengue brillante.
3. Tritura las almendras hasta convertirlas en harina e incorpóralas al merengue junto con la harina normal.
4. Vierte la masa en un molde engrasado, de unos 16 cm de diámetro, y hornea durante unos 20 minutos.
5. Deja que la base del pastel se enfríe por completo.
   

Mousse de fresa con chocolate blanco

1. Remoja la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Derrite el chocolate a fuego lento.
3. Tritura las fresas con el zumo de limón y llévalas a ebullición. Derrite la gelatina en el puré caliente y, a continuación, mézclala con el chocolate hasta obtener una textura suave y brillante (utiliza una batidora de mano si es posible).
4. Monta ligeramente la nata e incorpórala a la mezcla de fresas y chocolate para obtener una mousse espesa pero que se pueda verter.
5. Vierte la mousse en un molde de silicona y presiona la base de almendras contra ella. (Si utilizas un molde desmontable: coloca primero la base y vierte la mousse por encima; a continuación, refrigera hasta que cuaje en lugar de congelar). Congela la tarta durante toda la noche o al menos entre 6 y 7 horas.
   

Glaseado espejo de chocolate blanco

1. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. Pica finamente el chocolate y colócalo en una jarra alta.
3. Lleva a ebullición la nata, el azúcar y el jarabe de glucosa. Añade la gelatina y viértela sobre el chocolate. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para evitar burbujas de aire, mantén la batidora de mano bajo la superficie, ligeramente inclinada. Deja que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 38-40 °C, hasta que esté espesa pero aún se pueda verter (si queda demasiado espesa, dilúyela con una cucharada de agua).
4. Desmolda el pastel congelado. Colócalo sobre un vaso o un cuenco boca abajo, de modo que los lados cuelguen libremente. Vierte el glaseado de manera uniforme por encima y deja que el exceso gotee. Retira con cuidado las gotas con una espátula y, a continuación, pasa el pastel a una fuente. Descongélalo lentamente en la nevera durante 4-5 horas antes de servirlo.
   

Decoración

1. Corta tiras de acetato de aproximadamente 2 × 19 cm y 1 × 16 cm.
2. Enfría los aros metálicos (de 16 cm y 18 cm) en el congelador.
3. Templa el chocolate blanco. Úntalo sobre las tiras de acetato y, a continuación, presiónalas contra los aros fríos (con el chocolate hacia dentro y el plástico hacia fuera). Congela.
4. Pasados 5 minutos, retíralas con cuidado tanto del aro como del plástico y colócalas alrededor o sobre el pastel.
5. Coloca las fresas y decora con flores de fresa.

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