RECOMMANDÉ POUR :
•
Pâtes levées • Pâte brisée •
Pâte à pâtes
CAPACITÉS
MAXIMALES
| Teneur maximale en farine | Teneur en liquide (% de liquide*) | Durée recommandée | Vitesse recommandée | |
| Pâte standard | 3 kg | 1,0 L (67 %) | 5 à 8 min | 50 à 100 % |
| Pâte semi-sèche | 1,5 kg | 0,9 L (60 %) | 5 à 8 min | 30 à 70 % |
| Pâte sèche | 0,8 kg | 0,44 L (55 %) | 5 à 8 min | 20 à 50 % |
| Pâte à pâtes | 0,5 kg | 0,3 kg d'œufs | 1 à 4 min | 10 à 30 % |
*% de liquide : rapport entre le liquide et la farine. Calculé selon la méthode du « pourcentage de boulanger ».
Les capacités maximales et les durées recommandées s’appliquent au pétrissage d’une pâte à base de farine tout usage
standard et d’eau froide jusqu’à ce que le gluten soit pleinement développé.
SYSTÈME
DE PROTECTION AUTOMATIQUE CONTRE LES SURCHARGES L'appareil est équipé d'un système de protection automatique contre les surcharges qui surveille en permanence la charge du moteur. En cas de surcharge due à un pétrissage trop intense, la machine s'arrête automatiquement et l'indicateur de vitesse se met à clignoter pour signaler la surcharge. Réinitialisez la machine en réglant la vitesse sur 0 %. Le déclenchement
répété de la protection contre les surcharges peut entraîner une usure rapide de l'appareil. Les mesures suivantes doivent être envisagées si la protection contre les surcharges du moteur se déclenche :
1. Ajoutez davantage de liquide. Cela facilitera le pétrissage de la pâte.
2. Divisez la pâte en deux morceaux et pétrissez-en la moitié à la fois.
3. Faites fonctionner la machine à une vitesse inférieure.
Remarque : le Probaker est également équipé d’une protection thermique du moteur. Le déclenchement répété du système de protection automatique contre les surcharges ou une utilisation dans des pièces à température élevée peut déclencher la protection thermique. Laissez la machine refroidir pendant 30 minutes si elle ne démarre pas.
NETTOYAGE
Nettoyez le crochet en spirale à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle.
UTILISATION
 | FIXATION DU CROCHET EN SPIRALE 1. Insérez la tige de l’accessoire dans son support. 2. Tournez dans le sens des aiguilles d’une montre pour verrouiller l’accessoire. L’accessoire est correctement fixé lorsqu’il s’enclenche en position. |
 | RETRAIT DU CROCHET EN SPIRALE 1. Tournez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que l’accessoire sorte. 2. Retirez l’accessoire de son support. |
Commencez toujours lentement lorsque vous incorporez des ingrédients ou que vous en ajoutez de nouveaux. Augmentez
progressivement la vitesse à mesure que le mélange s’homogénéise.
CONSEIL
DE PÂTISSIER 1. Commencez avec des ingrédients froids. Le pétrissage génère de la chaleur. La température de la pâte augmente généralement de 1 à 2 °C par minute. En règle générale, il est recommandé d’arrêter le pétrissage lorsque la température de la pâte atteint 26 °C. Des températures plus élevées pourraient altérer la pâte et entraîner la dégradation du réseau gluténique.
2. Pétrissez suffisamment pour développer un réseau gluténique solide. Un pétrissage effectué à la vitesse et pendant la durée recommandées, comme décrit dans la section « Capacités maximales », donne généralement de bons résultats.
3. Relevez le défi : une forte teneur en eau de la pâte, associée à un pétrissage adéquat, permet généralement d’obtenir des résultats légers et durables.