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KM4GY-T70 Probaker NXT – Crochet en spirale

RECOMMANDÉ POUR :

  • Pâtes levées
  • Pâte brisée
  • Pâte à pâtes

CAPACITÉS MAXIMALES

 


 Teneur maximale en farine
 Teneur en liquide (% de liquide*)  Durée recommandée Vitesse recommandée
Pâte normale 3 kg 2,0 L (67 %) 5 à 8 min 50 à 100 %
Pâte semi-sèche 1,5 kg 0,9 L (60 %) 5 à 8 min 30 à 70 %
Pâte sèche 0,8 kg 0,44 L (55 %) 5 à 8 min 20 à 50 %
Pâte à pâtes 0,5 kg 0,3 kg d'œufs 1 à 4 min 10 à 30 %

 

*% de liquide : rapport entre le liquide et la farine. Calculé selon la méthode du « pourcentage de boulangerie ».

Les capacités maximales et les durées recommandées sont basées sur le pétrissage d’une pâte à base de farine tout usage standard et d’eau froide jusqu’à ce que le gluten soit pleinement développé. 


SYSTÈME
DE PROTECTION AUTOMATIQUE CONTRE LES SURCHARGES L'appareil est équipé d'un système de protection automatique contre les surcharges qui surveille en permanence la charge du moteur. En cas de surcharge due à un pétrissage trop intense, la machine s'arrête automatiquement et l'indicateur de vitesse se met à clignoter pour signaler la surcharge. Réinitialisez la machine en réglant la vitesse sur 0 %. Le déclenchement répété de la protection contre les surcharges peut entraîner une usure rapide de l'appareil ; les mesures suivantes doivent donc être envisagées si la protection contre les surcharges du moteur se déclenche :

1. Ajoutez davantage de liquide. Cela facilitera le pétrissage de la pâte.
2. Divisez la pâte en deux morceaux et pétrissez-en la moitié à la fois.
3. Faites fonctionner la machine à une vitesse inférieure.

Remarque : le Probaker est également équipé d’une protection thermique du moteur. Le déclenchement répété du système de protection automatique contre les surcharges ou une utilisation dans des pièces à température élevée peut déclencher la protection thermique. Laissez la machine refroidir pendant 30 minutes si elle ne démarre pas. 

NETTOYAGE
Nettoyez le crochet en spirale à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle.

 

UTILISATION

 

FIXATION DU CROCHET EN SPIRALE

  1. Insérez la tige de l'accessoire dans le support
  2. Tournez dans le sens des aiguilles d'une montre pour verrouiller l'accessoire. L'accessoire est correctement monté lorsqu'il s'enclenche en position

RETRAIT DU CROCHET EN SPIRALE

  1. Tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que l'outil sorte
  2. Retirez l'outil de son support

 


Commencez toujours lentement lorsque vous incorporez des ingrédients ou que vous en ajoutez de nouveaux. Augmentez progressivement la vitesse à mesure que le mélange s'homogénéise. 

CONSEIL
DE PÂTISSIER 1. Commencez avec des ingrédients froids. Le pétrissage génère de la chaleur. La température de la pâte augmente généralement de 1 à 2 °C par minute. En règle générale, il est recommandé d’arrêter le pétrissage lorsque la température de la pâte atteint 26 °C. Des températures plus élevées peuvent altérer la pâte et entraîner la dégradation du réseau glutineux.
2. Pétrissez suffisamment pour développer un réseau glutineux solide. Un pétrissage effectué à la vitesse et pendant la durée recommandées, comme indiqué dans la section « Capacités maximales », donne généralement de bons résultats.
3. Lancez-vous un défi : une forte teneur en eau de la pâte, associée à un pétrissage adéquat, permet généralement d’obtenir des résultats légers et durables.