En collaboration avec l'équipe nationale des boulangers et pâtissiers ainsi que l'équipe nationale des cuisiniers, experts en pâtisserie et en cuisine, nous vous proposons des recettes et des astuces afin que vous puissiez préparer des plats faits maison comme un vrai professionnel depuis votre propre cuisine.
ProBaker - le masque de cuisine par excellence.
Un masque de cuisine adapté est nécessaire pour préparer des pâtes à modeler intelligentes et légères.
ProBaker permet d'éviter l'étirement jusqu'à la visite d'une presse à papier, tout en offrant la possibilité d'utiliser des produits de qualité supérieure dans les tapis de cuisson.
Når du oppdager hvor effektivt den kan assistere deg, vil du ikke se tilbake.
La qualité de la machine et du produit fini est importante pour moi. Et avec ProBaker, c'est exactement ce que vous obtenez. Elle prépare la pâte parfaite ! De plus, le bol de pétrissage est plus grand que chez les autres fournisseurs et la machine est silencieuse.
Découvrez les secrets d'une pâtisserie et d'une cuisine réussies et faites passer vos compétences culinaires à un niveau supérieur.
Que peut-on préparer avec un robot pâtissier ?
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Pâtisseries sucrées à la levure, comme les petits pains
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Pâte levée à base de farine fine, comme la pizza
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Pâtisserie rustique comme le pain, les petits pains
Pâtisserie rustique comme le pain, les petits pains
Faire de la pâtisserie avec une pâte épaisse peut s'avérer difficile, mais c'est aussi une question de temps pour trouver des pâtisseries savoureuses et sûres. Bakerlandslaget propose quelques conseils pour vous aider à obtenir des pâtisseries saines et savoureuses.
- Préhydratation : Mélangez de la farine complète avec de l'eau et laissez reposer environ 30 minutes. Cela permet à la farine d'absorber l'eau et donne une pâte plus souple.
- Bonne hydratation :
La farine complète absorbe plus de liquide que la farine fine. Augmentez la quantité de liquide dans la pâte pour compenser. Une pâte humide donne une pâtisserie plus aérée. - Temps de pousse :
La farine complète a besoin d'un temps de pousse plus long pour développer le gluten. Laissez la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume, de préférence en plusieurs étapes. N'hésitez pas à utiliser une pousse au froid au réfrigérateur pendant la nuit. - Pétrissage : Pétrissez bien la pâte pour activer le gluten. Au moins 10 à 15 minutes de pétrissage sont nécessaires pour une pâte complète. Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur est recommandé.
5. Mélangez farine complète et farine fine : Combinez de la farine complète avec un peu de farine fine pour une meilleure texture. Un rapport de 70 % de farine complète et 30 % de farine fine fonctionne souvent bien.
6. Ajouts : Ajoutez des ingrédients comme de la matière grasse (beurre, huile) ou du levain pour améliorer la structure et le goût de la pâte. Ces ingrédients contribuent à une pâtisserie plus aérée et moelleuse.
7. Ingrédients de première qualité : Utilisez des ingrédients frais et de qualité. Une levure fraîche ou un levain donnent le meilleur résultat.
8. Cuisson : Faites cuire à haute température au début (220-240 °C) pour obtenir une croûte croustillante, puis baissez la température après quelques minutes pour vous assurer que le pain est bien cuit sans brûler.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une pâtisserie complète savoureuse et aérée, parfaite pour tout, du pain aux petits pains.
Obtenez les meilleurs résultats avec vos pâtes levées grâce aux conseils d'experts de l'équipe nationale norvégienne de boulangerie.
Une pâte levée fraîchement cuite est meilleure lorsqu'elle est légère et moelleuse, même avec de la farine complète. La réussite dépend de la bonne préparation de la pâte. Vous vous demandez comment obtenir la pâte parfaite ? Les facteurs importants sont la mesure précise des ingrédients, le temps de pétrissage optimal, la quantité de levure et le développement d'un bon réseau de gluten.
Utilisation de farine grossière
Si vous comptez utiliser des céréales à gros grains comme l'avoine et le seigle, il est important de savoir qu'elles absorbent beaucoup d'eau. Il en va de même pour les graines. Il convient donc de les ébouillanter ou de les faire tremper au préalable. Mais quelle est la différence ?
Ébouillantage :
On mélange la farine et l'eau, puis on chauffe le tout jusqu'à ébullition, ou bien on verse de l'eau bouillante dessus. Cela rend la pâte moelleuse, douce et plus facile à travailler. Idéal pour les pains complets et les petits pains.
Autolyse / Trempage :
La farine ou les graines sont mises à tremper dans de l’eau froide ou tiède et laissées reposer un moment. Cela les empêche de absorber l’humidité de la pâte et permet d’obtenir une pâte plus homogène. Idéal pour les pains aux céréales et aux graines.
Utilisation de la levure sèche
Si vous faites de la pâtisserie avec de la levure sèche, il est conseillé de la laisser tremper dans du liquide pendant 10 à 15 minutes pour activer la levure avant de l'incorporer à la pâte.
Hydratation
L'hydratation, c'est-à-dire le degré d'humidité de la pâte, est souvent un facteur important pour réussir une pâtisserie comme un pro (et heureusement, ce n'est pas si difficile).
Pour les recettes avec plus de 75 % d'hydratation : il n'est pas recommandé d'ajouter toute l'eau d'un coup (dès le début), mais de garder une partie de la quantité et d'observer la pâte. Si elle supporte plus d'eau, versez-la alors délicatement dans la pâte pendant que le ProBaker pétrit.
Évitez la pâte trop tendue
Si la pâte est pétrie trop longtemps à haute vitesse, elle devient tendue et durcit. Le ProBaker s'arrête alors automatiquement.
Pâte collante
Si la pâte est collante, n'ajoutez pas plus de farine, pétrissez plutôt la pâte plus longtemps.
Repos
Laissez la pâte reposer 30 min une fois entièrement pétrie. Donnez-lui ensuite un rabat, soit dans le pétrin (lentement pour les baguettes/le pain), soit à la main (cela apporte plus d'oxygène à la pâte). Avant de déposer la pâte sur le plan de travail pour le rabat, mouillez le plan de travail avec de l'eau afin qu'elle ne soit pas trop collante.
L'ordre des rabats est le suivant :
Laissez la pâte reposer 30 min. Rabattez, laissez reposer 30 min de plus. Rabattez, puis laissez reposer 30-60 min. Divisez ensuite la pâte en morceaux.
Test de gluten
Lorsque vous faites le test du gluten sur la pâte, vous étirez la pâte. La pâte peut alors ressembler à du chewing-gum et doit offrir un peu de résistance.
Si vous avez trop pétri la pâte, il n'y a aucune résistance dans la pâte lorsque vous faites le test du gluten.
Comment savoir quand la pâte est bien pétrie
Lorsque la pâte commence à former des bulles et se détache du bol, elle est prête. La pâte doit alors aussi être devenue lisse et belle.
Pâte prête
Humidifiez un peu vos mains avant de manipuler la pâte, elle collera alors moins.
Pousse longue / pousse au froid
Si la pâte doit lever toute la nuit, il est préférable de la placer au frais.
Levée
N'hésitez pas à mettre la pâte dans une boîte hermétique.
Pâte à pizza
Lorsque vous étalez la pâte à pizza, utilisez de la semoule de blé dur sur le plan de travail à la place de la farine.
Conseils et astuces en matière d'environnement
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