ProBaker : le meilleur, pas seulement « assez bon »
Optimisé à tous les niveaux
Comment les professionnels parviennent-ils à réaliser des pâtes bien meilleures que celles que nous faisons, vous et moi ?
C'est la question qui a donné naissance au projet Probaker. Nous voulions une machine qui permette d'obtenir facilement la pâte parfaite, à chaque fois.
Pour obtenir le même résultat que les professionnels, nous avons choisi de collaborer avec ceux dont le métier est la pâte. En collaboration avec l'équipe nationale norvégienne des boulangers et pâtissiers, nous avons identifié les caractéristiques les plus importantes pour obtenir le meilleur résultat possible – ainsi que les défis auxquels on est souvent confronté lors du processus de cuisson.
Une collaboration qui garantit un résultat parfait
En collaboration avec Bakeret l'équipe nationale des pâtissiers, nous avons réussi à éliminer les problèmes courants, tels que le fait que le crochet pétrisseur ne parvienne pas à incorporer toute la pâte, que la machine bouge beaucoup lors des pétrissages intensifs, que la pâte remonte le long du crochet pétrisseur ou qu'il soit difficile d'ajouter des ingrédients sans en renverser.
Une solution consiste à faire tourner à la fois le bol et le crochet. Un crochet et un bol rotatifs permettent de pétrir la pâte de manière contrôlée et plus douce. Cela garantit également que tous les ingrédients sont bien incorporés et offre la possibilité d’ajouter des ingrédients pendant que le robot de cuisine fonctionne – sans en renverser. Mais le processus menant à cette interaction parfaite a pris du temps. Avec seulement trois millimètres entre le bol rotatif et le fouet, de nombreux réglages précis sont nécessaires avant d’obtenir un résultat parfait.
De petits ajustements qui font toute la différence
Au cours de ces essais, la capacité de l'appareil a également été testée de manière approfondie. En général, les robots de cuisine sont testés avec des pâtes plus classiques, comme la pâte à pain. Mais avec un moteur inspiré des machines industrielles, nous avons placé la barre plus haut pour le Probaker et nous ne nous sommes pas arrêtés tant qu’il n’a pas su venir à bout sans problème des pâtes les plus lourdes, comme la célèbre pâte à brioche.
Afin de rendre le robot de cuisine aussi stable que possible, le moteur a également été placé plus bas que ce qui est habituel sur le marché aujourd’hui. Grâce à cet emplacement, le Probaker reste solide comme un roc, même lors de pétrissages intensifs.
Ce processus a nécessité d’innombrables itérations sur la planche à dessin et des heures passées sur le banc d’essai, et ce sont toutes ces petites ajustements qui, au final, ont fait toute la différence.
Nous sommes fiers de pouvoir enfin présenter le Probaker sur le marché nordique ! Bonne chance pour vos pâtisseries et vos préparations culinaires.
Anecdote : il a fallu six mois rien que pour déterminer l'épaisseur idéale du fouet du ProBaker.