SOUS VIDE

Sous vide

Sous Vide betyr "under vakuum" på fransk er en måte å varmebehandle mat på. Le principe est que la viande soit conservée à une température constante et que la viande, les fruits et les légumes soient très chauds et très salés. Les cuisiniers sont également très satisfaits du sous-vide lorsque les aliments, les produits de base et les graisses sont consommés, car ils ne sont pas toujours bien cuits. Le sous-vide est un moyen efficace, mais c'est aussi un excellent moyen de gagner de l'argent ! Råvaren, for eksempel et kjøttstykke, marineres og forsegles med en vakuumpakker. Laissez un peu de place dans l'enceinte de l'hôtel à cause de la température élevée, car vous risquez d'y perdre votre sang-froid. Pour obtenir un surgonflage final de l'appareil, il suffit de placer le couvercle de l'appareil dans la partie supérieure de l'appareil et de le laisser reposer un peu plus longtemps que prévu pour la mise en service. Resultatet er perfekt hver gang!

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Lors de l'achat d'un tapis de cuisson, il est nécessaire d'avoir une barre d'alimentation de 5 grammes au maximum, afin d'éviter les fissures et les résidus de cuisson. Le but est que le matelas soit toujours en contact avec la personne qui s'occupe de l'alimentation et de la cuisson.

Le matelas de chair peut être utilisé pour la cuisson, et les aliments doivent être utilisés pour la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou la cuisson à la friteuse. Les tapis à poils longs se prêtent bien à la marinade, car la fibre de verre absorbe les pores de la peau et la chaleur de la marinade. Toutes les matières qui peuvent être utilisées dans le sous-vide doivent être traitées d'abord avec du vakuum

L'Anbefalingene se trouve en compagnie du chef de Cuisine Medicine, de Bistro Merge et de Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas a mis l'accent sur mon travail, mes connaissances et mon savoir-faire pour obtenir une meilleure qualité de vie. Han mène Sous vide est l'endroit idéal pour s'occuper de tout ce qui touche à l'alimentation si vous voulez manger et fortifier tous les plats. Si vous utilisez les mêmes températures et les mêmes appareils, vous pouvez obtenir des informations sur les caractéristiques de vos plats.

Les écarts de température sont plus importants pour les plats cuisinés (environ +-5C)

Conseils pour la cuisson sous vide

Navn	Beskrivelse	Stekegrad	Tykkelse	Temp.	Tid
Oksekjøtt	Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé	Medium Medium Well Done Medium Well Done	20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm	57°C 57°C 64°C 56°C 64°C	3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min
Lammekjøtt	Lammelår Lamme carrè	Medium Medium	40 mm 40 mm	57°C 64°C	2 timer 2 timer
Andebryst	Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt	Medium Well Done	20 mm 20 mm	58°C 64°C	2 timer 2 timer
Svinekjøtt	Indrefilet av svin Nakkekoteletter	Well Done Well Done	40 mm 20 mm	67°C 67°C	90 min 10 timer
Kylling	Kyllingfilet	Well Done	30 mm	70°C	60 min
Fisk	Laks / Fet fisk		30 mm	50°C	90 min
Egg	Bløtkokt Hardkokt			65°C 71°C	60 min 60 min
Grønnsaker	Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål		ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm	84°C 84°C 84°C 84°C 84°C	60 min 60 min 60 min 60 min 60 min

LAVER LE TAPIS À L'AIDE D'UN SOUS-VIDE

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