Nieco gruboziarnisty chleb z dodatkiem żyta i orkiszu, który dzięki marchewce staje się soczysty.
Nasiona lnu i słonecznika sprawiają, że chleb jest nieco bardziej chrupiący. Świetnie nadaje się do opiekania w tosterze!
Składniki na 1 bochenek chleba żytniego
- 250 g (2,5 dl) letniej wody
- 20 g drożdży
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 60 g (1 dl) mąki żytniej
- 90 g (1,5 dl) mąki orkiszowej
- 180 g mąki żytnio-pszennej – wymieszaj ok. 40% przesianej mąki żytniej z 60% przesianej mąki pszennej (około 3 dl)
- 35 g (0,5 dl) całych nasion lnu
- 75 g (1 dl) nasion słonecznika
- 2 łyżeczki soli
- 130 g (ok. 2 dl) drobno startej marchewki
W formie do pieczenia chleba:
Masło
Nasiona sezamu
Jak to zrobić:
- Rozkruszyć drożdże i wsypać do kulki ciasta wraz z letnią wodą, oliwą z oliwek i różnymi rodzajami mleka. Mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut.
- Dodaj siemię lniane, nasiona słonecznika i sól, a następnie ugniataj ciasto przez kolejne 5 minut.
- Dodaj startą marchewkę i miksuj ciasto na wysokich obrotach przez około minutę, aż marchewka całkowicie się z nim połączy.
- Nasmaruj masłem formę o pojemności ok. 1,5–2 litrów i posyp ją ziarnami sezamu.
- Przełóż ciasto do formy i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość; trwa to około 1,5 godziny.
- Nastaw piekarnik na 200°C i piecz w dolnej części piekarnika przez 30–35 minut. Temperatura w środku chleba powinna wynosić około 98–100 stopni; można ją zmierzyć termometrem do piekarnika.
- Wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia na ok. 5 minut, zanim wyjmiesz go z formy. Odczekaj ok. 30 minut, zanim go pokroisz.
Przepis, zdjęcie i film: Brinken Bakar.